"အသားကော်," သားသတ်သမားနှင့်အခြားသူများပုံအတူတူအသား၏ကွဲပြားခြားနားသောဖြတ်တောက်မှုခညျြနှောငျဖို့အသုံးပြုတဲ့ထုတ်ကုန်ပစ္စည်းများ၏ဘေးကင်းလုံခြုံမှုနဲ့ပတ်သက်တဲ့ဟာ Celiac ကွန်ရက်စာမျက်နှာတွေပေါ်မှာမကြာသေးခင်ကလူသိရှင်ကြားတစ်လျှံရှိခဲ့သည်ရဲ့။ သငျသညျအသားအချို့ထင်ရသောတပြင်လုံးကိုဖြတ်တောက်အတွက် (ဖြစ်ကောင်း) အချို့သောလုပ်ငန်းများ၌အသားထုတ်ကုန်များတွင်အသားကော်တွေ့ပါနှင့်နိုင်ပါတယ်။
နည်းပညာပိုင်း, အမဲသားကော်ယင်း၏စင်ကြယ်သောပုံစံအတွက် gluten မဆံ့မထားတဲ့အင်ဇိုင်းတွေနဲ့ဖန်ဆင်းထားသည်။
သို့သော်အင်ဇိုင်း transglutaminase လို့ခေါ်ပါတယ် ... နှင့်အသားကော်နှင့်၎င်း၏ဘေးကင်းလုံခြုံမှုပတျဝနျးကငျြရှုပ်ထွေးမှုများလာရှိရာကဒီနီးပါးဆက်ဆက်ဖြစ်ပါတယ်။
ပုံမှန်အားဖြင့်လူ့အူတှငျတှေ့တစ်ရှူး transglutaminase, ကိုလည်း transglutaminase အင်ဇိုင်းမိသားစုထဲမှာဖြစ်ပါသည်, သို့သော်အသားကော်တှငျတှေ့ရဲ့ transglutaminase ၏တူညီသောပုံစံမဟုတ်ဘူး။ ဟာ Celiac disease မှာတော့ကျွန်တော်တို့ရဲ့စနစ်များကျွန်တော်တို့ရဲ့ခုခံအားစနစ်များကျွန်တော်တို့ရဲ့အူလမ်းကြောင်း Linings တိုက်ခိုက်ရန်ဖြစ်စေတဲ့, ကျွန်တော်တို့ရဲ့ကိုယ်ပိုင်တစ်ရှူး transglutaminase အင်ဇိုင်းဖို့ပဋိအောင်
အသားကော်တှငျတှေ့ transglutaminase ၏ပုံစံကိုပုံမှန်အားဖြင့်ကျွန်ုပ်တို့၏အူထဲမှာတွေ့ရတဲ့အင်ဇိုင်းအဖြစ်အတူတူပင်မဟုတ်ပါ ခုနှစ်မှစ. ကြောင့်ထို့ကြောင့်မည်သည့်လမ်းအတွက်ဟာ Celiac မထိခိုက်သင့်ပါတယ်။
အခုတော့ transglutaminase အပြင်, အမဲသားကိုကော်ထုတ်ကုန်ပစ္စည်းတက်အောင်, အကဆက်ပြောသည်ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူပြဿနာတစ်ခုရှိပေလိမ့်မည်။ ဥပမာအားဖြင့်, ဂျပန်ကုမ္ပဏီ Ajinomoto စားနပ်ရိက္ခာပါဝင်ပစ္စည်းများ LLC Activa အဖြစ်စျေးကွက် transglutaminase အသားကော်အများအပြားကွဲပြားခြားနားသောဖော်မြူလာကိုမှန်ကန်စေသည်။
အတူတူဂျုံခေါက်ဆွဲ binding များအတွက်အထူးစျေးကွက်ရဲ့ Activa တစ်ခုမှာပုံစံဂျုံဆံ့ဖို့ပေါ်လာပါဘူး။ အခြားသူများကိုမကျင့်, ဒါပေမယ့်အလားအလာမေးခွန်းထုတ်စရာဆံ့ပြုပါ maltodextrin မူရင်းတိုင်းပြည်ပေါ် မူတည်. သို့မဟုတ်မ may ဂျုံကနေဆင်းသက်လာစေခြင်းငှါအရာ, ။ Activa အတော်များများဟာဖော်မြူလာကိုလည်းနို့-ဆင်းသက်လာဆိုဒီယမ် caseinate ဆံ့။
Ajinomoto အသားကော်စားသုံးသင်တို့သည်အမဲသားနဲ့ငါးချက်ပြုတ်သည့်အခါဖြစ်ပေါ်ကြောင်းသဘာဝကျကျ-ဖြစ်ပေါ်ဒြပ်ပေါင်းများကိုစားသုံးဆင်တူသည်ဟု Activa နှင့် Celiac disease နဲ့ပတ်သတ်ပြီးကြေညာချက်ထုတ်ပြန်လိုက်ပါတယ်။ Transglutaminase ကုမ္ပဏီ၏အဆိုအရဟာ Celiac နှင့်အတူလူတို့အဘို့ဘေးကင်းလုံခြုံသည်။
သို့မဟုတ် GRAS "ယေဘုယျအားဖြင့်ကို Safe အဖြစ်အသိအမှတ်ပြု" အဖြစ်ထို့အပြင်အမေရိကန်အစားအစာနှင့်ဆေးဝါးစီမံခန့်ခွဲမှု transglutaminase ပါဝင်သောအသားကော်ထုတ်ကုန်ခွဲခြားထားပါတယ်။
transglutaminase အသားကော်မယ့်ထုတ်ကုန်များတွင်အသုံးပြုသည်ဆိုပါက "TG အင်ဇိုင်း", "အင်ဇိုင်း" သို့မဟုတ် "TGP အင်ဇိုင်းအဖြစ်ပါဝင်ပစ္စည်းများတံဆိပ်အပေါ်ဖော်ထုတ်ရမည်ဖြစ်သည်။ " ထို့အပြင်ခုနှစ်, transglutaminase ဆံ့ကြောင်းအသား "ကိုဖွဲ့စည်းအမဲသား tenderloin," သို့မဟုတ်ကာလ၌ရှိသကဲ့သို့ "ပြုပြင်ပြောင်းလဲ" "ဖွဲ့စည်းခဲ့" သို့မဟုတ်အဖြစ်တံဆိပ်ကပ်ပါလိမ့်မည် "ပြုပြင်ပြောင်းလဲအမဲသား tenderloin အပိုင်းပိုင်း။ "
ဒါကြောင့်အသားကိုခြိမ်းခြောက်ကော်သို့မဟုတ်ဖြစ်သည်မဟုတ်လော အဆိုပါ transglutaminase အင်ဇိုင်းဟာ Celiac မထိခိုက်သင့်တယ်, ဒါပေမယ့်ပါရှိသည်နောက်ထပ်ပါဝင်ပစ္စည်းများသို့မဟုတ်မ may အန္တရာယ်ကင်းပေမည်။ ငါကပါဝင်သည်တဲ့ထုတ်ကုန်ကိုစားပေးနိုင်မလား? အဘယ်သူမျှမ ... ဒါပေမယ့်ငါဘာပဲဖြစ်ဖြစ်လက်တွေ့ကျကျအဘယ်သူမျှမလုပ်ငန်းများ၌အစားအစာများကိုစားကြလော့။ ဒါဟာသင့်ကိုယ်ပိုင်အကောင်းဆုံးတရားစီရင်ခြင်းကိုသုံးစွဲဖို့မလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်ဘယ်မှာတဦးတည်းကိစ္စဖြစ်ပါတယ်။