မည်သို့နှင့်တဲ့အခါမှာအချက်အပြုတ်ကစီဓါတ်များနှင့်အနိမျ့-ပရိုတိန်းမုန့်ညက်ကိုအသုံးပြုနည်း
all-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်နီးပါးလူတိုင်းကိုသူတို့အများကြီးသို့မဟုတ်မချက်ပြုတ်ခြင်းရှိမရှိရှိပြီးမီးဖိုချောင်အဓိကတစ်ခုဖြစ်သည်။ သငျသညျဂျုံဓာတ်မတည်, ဟာ Celiac disease သို့မဟုတ် Non-ဟာ Celiac gluten sensitivity ကိုအခါဒါပေမယ့်သင်ကစျေးကွက်အပေါ်အများကြီးသမားရိုးကျ All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်ထုတ်ကုန်များ၏တဦးတည်းမသုံးနိုငျသညျ။ အဲဒီအစားသင်ကဂျုံ-အခမဲ့သို့မဟုတ် gluten-အခမဲ့မုန့်ညက်ကိုရွေးချယ်ဖို့လိုပါလိမ့်မယ်။
ကံမကောင်းစွာပဲ, အဘယ်သူမျှမကြီးမြတ် Drop-အတွက်မုန့်ညက်မှုအတွက်အစားထိုး (ချက်ပြုတ်အတွက်အလွန်အသုံးဝင်အောင်အချို့ထူးခြားတဲ့ဂုဏ်သတ္တိရှိပါတယ်) ကိုဂျုံမုန့်ညက်မစားနိုင်သူလူတို့အဘို့ရှိပါတယ်။
အစားထိုးနိုင်ရန်, သငျသညျရိုးရှင်းစွာတိကျတဲ့ချက်ပြုတ်ရည်ရွယ်ချက်များအတွက်အကောင်းဆုံးဂျုံ-အခမဲ့မုန့်ညက်ကိုရှေးခယျြဖို့ရှိသည်။
စျေးကွက်အပေါ်ဂျုံ-အခမဲ့မုန့်ညက်၏ကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားများအကြောင်းကိုသင်ယူဖို့အပေါ်ကိုဖတ်ပါနှင့်မည်သို့သူတို့ကိုသုံးစွဲဖို့, သင်တို့ကဲ့သို့ဂျုံမပါဘဲမုန့်ဖုတ်နှင့်ချက်ပြုတ်အတွက်အသုံးဝင်သောတွေ့ပါလိမ့်မယ်တချို့ပိုပြီးထုတ်လုပ်ပါတယ်။
အချက်အပြုတ်ကစီဓါတ်ပါ
ပရိုတိန်းနှင့်ကစီဓါတ်: အစေ့နှစ်ခုအခြေခံအစိတ်အပိုင်းများအထိလုပ်နေကြတယ်။ ဂျုံ၏ပရိုတိန်းအစိတ်အပိုင်း gluten ဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများဒါကောင်းစွာအတူတကွကပ်စေသည်ယျ။ မုန့်ညက်၏အခြားအဓိကအစိတ်အပိုင်းကစီဓါတ်ပါပဲ။
ဒါကြောင့်အဲဒီလိုလုပ်ခြင်းအားအတွက်ဂျုံမုန့်ညက်အဖြစ်အတိအကျတူညီပြုမူပါဘူးပေမယ့်ကစီဓါတ်, thickened ဟင်းချို, ဝက်အူချောင်းနှင့်ဟင်းရည်များအတွက်ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်တယ်။ လုံးဝနီးပါးအရသာမရှိသောဖြစ်ခြင်းကြောင့်နီးပါးမည်သည့်အစားအစာနှင့်အတူရောနှောနေခြင်းနိုင်ပါတယ်။ သော်လည်း, မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများအတွက်မုန့်ညက်မှုအတွက်ကစီဓါတ်ကိုအစားထိုးဖို့ကြိုးစားမနေပါနဲ့။ ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်တွင်, ကစီဓါတ်ပါအတူတကွမီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများကျင်းပရန်လုံလောက်မဟုတ်ပါဘူး, ဒါကြောင့်မုန့်ဖုတ်ထဲမှာမုန့်ညက်ဘို့အကောင်းတစ်ဦးတည်း-to-တဦးတည်းအစားထိုးမဟုတ်ပါဘူး။
: လေးခုအဓိကဂျုံ-အခမဲ့အချက်အပြုတ်ကစီဓါတ်ရှိပါတယ် cornstarch , arrowroot ကစီဓါတ်, အုံးကစီဓါတ်များနှင့်အာလူးကစီဓါတ်ပါ။ တစ်ဦးအချက်အပြုတ်ရှုထောငျ့မှ, လေးခုအပြန်အလှန်ပြောင်းလဲနိုင်ပါတယ်, ဒါကြောင့်ရောထွေးနှင့်သင့်အစားအသောက်လိုအပ်ချက်နှင့်အဘယ်သို့ဆိုင်ကသင်၏စားစရာခန်းထဲမှာရဲ့အပေါ်အခြေခံပြီးကိုက်ညီဖို့အခမဲ့ခံစားရသည်။
ကစီဓါတ်ပါသည့်အခါအပူ gooey ဖုကိုဖန်တီးရန်တစ်ဦးစိတ်သဘောထားရှိသည်မ; သင်တစ်ဦးကစီဓါတ်များစွာ slurry နှင့်အရည်ကိုထက်ပူပြင်းတဲ့ဒယ်အိုးကိုတိုက်ရိုက်စီဓါတ်ပါဖြည့်စွက်အားဖြင့်ဒီတိုက်ဖျက်ပေးနိုင်သည်။
ကစီဓါတ်-ထူအရည်သူတို့အအေးအဖြစ်နည်းနည်း congeal လေ့ပေမယ့်အပူပြန်သူတို့ရဲ့မူရင်းအခြေအနေမှသူတို့ကိုတတ်၏။ ကစီဓါတ်နဲ့ပတ်သက်တဲ့နောက်ထပ် quirk: မုန့်ညက်-ထူဟင်းရည်နဲ့ဝက်အူချောင်းကစီဓါတ်-ထူဝက်အူချောင်းတောက်ပနှင့်စနေကြသည်ဒီလိုပါပဲများမှာနေစဉ်။
ကစီဓါတ်လည်းကြက်ဥလူဖြူများနှင့်ကစီဓါတ်လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွား-ကြော်မွငျ့မားအပူကျော်မတိုင်မီအင်္ကျီကိုကြက်သားကိုအပိုင်းပိုင်းဖို့အသုံးပြုထားတဲ့အတွက်ကတ္တီပါလို့ချေါတဲ့အစဉ်အလာတရုတ်ချက်ပြုတ် technique ကိုအတွက်အသုံးပြုသည်။ ကစီဓါတ်များနှင့်ကြက်ဥများ၏ပေါင်းစပ်အမဲသားကိုကာကွယ်ပေးသည်နှင့်ထွက်ခြောက်သွေ့ခြင်းမှကစောင့်ရှောက်။
low-ပရိုတိန်း, ကြားနေ-မြည်းစမ်းမုန့်ညက်
low-ပရိုတိန်းမုန့်ညက်ပရိုတိန်းနှင့်စပါးကနေကစီဓါတ်ပါနှစ်ဦးစလုံးတို့ပါဝင်သည်, ဒါပေမယ့်ပရိုတိန်းအတွက်သဘာဝအနိမ့်ဖြစ်ကြောင်းအစေ့မှလာကြ၏။ ယေဘုယျအားဖြင့်ဤမုန့်ညက် gluten အရေးကြီးသော-ကြောင်းမုန့်ညက်ကိုအတူတကွတစ်ဦးမီးဖုတ်ထားသောကောင်းသောကိုင်ပြီးမဟုတ်သည်အဘယ်မှာရှိ, မသည်အဘယ်မှာရှိအခြေအနေများတွင်ဂျုံမုန့်ညက်မှုအတွက်အကောင်းဆုံးအစားထိုးဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ကထွက်ရှိသောပိုင်ဆိုင်ထားသော TEMPURA Battery ကိုအောင်, သားသောင်တူး, thickened ဝက်အူချောင်းများအတွက်ကိုက်ညီနှင့် flatbreads လုပ်နေပါတယ်။ သူတို့ကအစကအခြားမုန့်ညက်နှင့်မုန့်ဖုတ်အကူအညီအထောက်အပံ့များနှင့်အတူပေါင်းစပ်မုန့်ဖုတ်ရာတွင်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။
ဆန်ဖြူမုန့်ညက်ကိုပထမဆုံးဂျုံ-အခမဲ့သို့မဟုတ် gluten-အခမဲ့သွားကြဖို့သူတို့ကိုလိုအပ်တယ်တဲ့အခွအေနေရောဂါရသောအခါများစွာသောလူတို့နှင့်အတူစမ်းသပ်ပထမဦးဆုံးမုန့်ညက်ဖြစ်ပါတယ်။ ဆန်မုန့်ညက်အနည်းငယ်အံ့သြစရာစရိုက်များရှိပါတယ်: ကတစ်ဦးကြားနေအရသာရှိတယ်, အဲဒါကိုတစ်အချက်အပြုတ်ရှုထောငျ့မှကျိုးကြောင်းဆီလျော်ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်မယ့်, ထိုသို့ကောင်းစွာသိမ်းဆည်းအနည်းငယ်သည်အခြားအထူးဂျုံ-အခမဲ့မုန့်ဖုတ်အကူအညီအထောက်အပံ့များသယ်ဆောင်သည်ဟုအများအပြားစျေးကွက်မှာမရရှိနိုင်ပါတယ်။
သို့သော် texture gritty နိုင်ပါတယ်။ ဘရောင်းဆန်မုန့်ညက်ဆန်ဖြူမုန့်ညက်ဆင်တူအားသာချက်များနှင့်အားနည်းချက်များကိုရှိပါတယ်; ရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းထားဖို့သေချာပါစေ။
အများဆုံး Non-မုန့်ဖုတ် applications များအဘို့, ပြောင်းဆန်မုန့်ညက်ကိုကောင်းစွာအလုပ်လုပ်တယ်။ ဒါဟာဆန်မုန့်ညက်ထက်အနည်းငယ်ပိုမိုအားကောင်းအရသာဒါပေမယ့်အများကြီးပျော့ပြောင်းပြီး texture ရှိပါတယ်။ ပြောင်းဆန် (Béchamelလိုမျိုး) roux-ထူဝက်အူချောင်းအတွက်ဂျုံမုန့်ညက်များအတွက်အနီးကပ်ဆုံးအစားထိုးစေသည်။ နောက်ထပ်အသုံးဝင်သောအနိမ့်ပရိုတိန်းမုန့်ညက်သောင်ဘို့ကောင်းတဲ့နှင့်မကြာခဏမုန့်ဖုတ်အခြားမုန့်ညက်နှင့်အတူပေါင်းစပ်ဖြစ်သောပြောင်းဖူးမုန့်ညက်, ဖြစ်ပါတယ်။ ပြောင်းဖူးမုန့်ညက်အဆိုပါ cornmeal-နှစ်ခုအပြန်အလှန်ဖလှယ်အသုံးပြုမရနိုငျထက်အများကြီးအသေးစိတ်များနှင့်ပျော့ပြောင်းပြီးဖြစ်ပါတယ်။
low-ပရိုတိန်း, အားအရသာမုန့်ညက်
Amaranth, quinoa, sorghum, teff နှင့် buckwheat မုန့်ညက် (ဆန်အုပ်စုများ၏အနည်းဆုံးပရိုတိန်းရှိခြင်းနှင့်အတူ) ပြောင်းဆန်, ပြောင်းဖူးနှင့်ဆန်အလားတူပရိုတိန်းရဲ့ contents ရှိသည်။ ဤရွေ့ကားမုန့်ညက်အခြား low-ပရိုတိန်းမုန့်ညက်ဆင်တူချက်ပြုတ်ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်, မိမိတို့အပေါ်ဖုတ်များအတွက်ယေဘုယျအားဖြင့်မသင့်တော်ဖြစ်ကြသည်။
ဤရွေ့ကားမုန့်ညက်, သို့သော်, ရှေ့အုပ်စုတွင်မုန့်ညက်ထက်ပိုမိုအားကောင်းအတန်ငယ်မြည်းစမ်း။ ဒါကြောင့်သူတို့ကမုန့်ညက်ယေဘုယျအားဖြင့်၎င်း၏အရသာများအတွက်အသုံးမသည်အဘယ်မှာရှိဝက်အူချောင်း, အဘို့လျော့နည်းသင့်လျော်သောဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ဟာအဓိကအားသူတို့ရဲ့ထူးခြားတဲ့အရသာအတွက် focal point-buckwheat မုန့်ညက်တွေဟာဘယ်မှာချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်အသုံးပြုကြသည်သူတို့အကြိုက်ဖက် meld နှင့်အရသာ mellow ကူညီပေးနိုင်ပါသည်အဖြစ်ဥပမာ,, Breton- galettes-သို့မဟုတ်စေရန် High-ပရိုတိန်းမုန့်ညက်နှင့်အတူပေါင်းစပ်ဖို့အသုံးပြုရိုးရာမုန့်ညက်ဖြစ်ပါသည် အရောအနှောများ။
high-ပရိုတိန်းမုန့်ညက်
high-ပရိုတိန်းမုန့်ညက်ရှိသမျှသည်အမြိုးမြိုးပဲကနေမြေပြင်ဖြစ်ကြသည်။ Garbanzo, fava နှင့်ပဲပိစပ်ပဲပိစပ်မုန့်ညက်အများအပြားစူပါမားကက်ထဲမှာရရှိနိုင်ဖြစ်ခြင်းနှင့်တကွ, အသုံးအများဆုံးက high-ပရိုတိန်းမုန့်ညက်အကြားရှိပါတယ်။ သူတို့၏မြင့်ပရိုတိန်းအကြောင်းအရာ gluten-အခမဲ့မုန့်ညက်တှငျတှေ့ gluten ဖို့အနီးကပ်ဆုံးအကြမ်းဖျင်းကြောင့်အားလုံးကိစ္စများတွင်, သူတို့ကမုန့်ဖုတ်အတွက်အသုံးဝင်ပါသည်။ သို့သော်ဤအချိန်တွင်ဈေးကွက်ပေါ်မှာရှိသမျှ High-ပရိုတိန်းမုန့်ညက်ပြင်းပြင်းထန်ထန်အနံ့နေကြသည်။ ဤအမုန့်ညက်သုံးကြောင်းအများစုကဂျုံ-အခမဲ့ gluten-အခမဲ့ပေါင်မုန့်ချက်ပြုတ်နည်းများတစ်ဦးထက်ပိုကြားနေအရသာများအတွက်အောက်ပိုင်း-ပရိုတိန်းမုန့်ညက်သူတို့နှင့်အတူပေါင်းစပ်ပါလိမ့်မယ်။
high-ပရိုတိန်းမုန့်ညက် (အခြားစကား, မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများ မှလွဲ. အများဆုံးချက်ပြုတ်နည်းများ) gluten အပေါ်မူတည်မချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်မုန့်ညက်အစားထိုးများအတွက်အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုမဟုတ်, မိမိတို့အရသာသူတို့ကိုအကြီးအဝက်အူချောင်းသို့မဟုတ်ဟင်းရည်လုပ်ဘို့လည်းသိသာဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ကတခြားခိုင်မာတဲ့, ဖြည့်စွတ်အရသာရှိကြောင်းတစ်ပန်းကန်များတွင်အသုံးပြုပါလိမ့်မည်အထူးသဖြင့်လျှင်, သို့သော်, သောင်စားစရာဘို့လက်ခံနိုင်ဖွယ်ရှိပါတယ်။
gluten-ပါဝင်တဲ့မုန့်ညက်
သူတို့အားကတည်းကဟာ Celiac disease နဲ့ Non-ဟာ Celiac gluten sensitivity ကိုနှင့်အတူလူ, မုန့်ဖုတ်အဘို့မုယောစပါးနှင့်ကောက်သုံးစွဲဖို့နိုင်ခြင်းဖြစ်ကြောင်း (ဂျုံနှင့်အတူ) နှစ်ခုအစေ့လည်း gluten မဆံ့ ။ သို့သျောလညျး, ဂျုံဓာတ်တွေနဲ့လူအတော်များများသည်ဤအစေ့သည်းခံ။
မုယောစပါးကိုမုန့်ညက်နှင့်ကောက်မုန့်ညက်နှစ်ဦးစလုံးအချို့ gluten ဆံ့, ဒါပေမဲ့သူတို့ဂျုံထက် gluten အတွက်အနိမ့်ဖြစ်ကြပြီးဒါမုန့်ဖုတ်ထဲမှာဂျုံဘို့တ-to-တယောက်အစားထိုးမရှိကြပေ။ ကောက်မုန့်ညက်တစ်ဦးသည်ခိုင်ခံ့အရသာရှိပြီးသိပ်သည်း pumpernickel ပေါင်မုန်စေရန်အသုံးပြုသည်။ မုယောစပါးတစ်အချက်အပြုတ်ရှုထောငျ့ကနေနှစ်ဦး၏ပိုစွယ်စုံဖြစ်ပါသည်, သို့သော်မကြာခဏဂျုံနှင့်အတူလည်ပတ်စိုက်ပျိုးရဲ့ကတည်းက, ဂျုံဓာတ်နှင့်အတူလူများအတွက်ပိုမိုမြင့်မား Cross-ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်များပါတယ်။
ကနေတစ်ဦးကသမ်မာကမျြး
ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်ဂျုံမုန့်ညက်အစားထိုးစိန်ခေါ်မှုဖြစ်, အချို့ကိုပိုမိုအဆင့်မြင့်ချက်ပြုတ်ကျွမ်းကျင်မှုနှင့်အမျိုးမျိုးသောပါဝင်ပစ္စည်းများချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်အတူတကွအလုပ်လုပ်ပုံကိုအခြို့အသိပညာလိုအပ်ပါတယ်နိုင်ပါတယ်။
ဥပမာအားဖြင့်များစွာသောပါဝင်ပစ္စည်းများအောက်ပိုင်း-ပရိုတိန်းမုန့်ညက်ထံမှအဓိကအားထားကြပါတယ်ကြောင့်မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများမှပရိုတိန်းကိုထည့်သွင်းဖို့အသုံးပြုကြသည်။ တချို့ကကဲ့သို့နို့, ကြက်ဥ, ပဲနို့ နှင့်အခြား nondairy နို့အခြားနည်းလမ်း ကုန်စုံစတိုးဆိုင်အဓိကပေးနကွေ။ အခြားသူများကနည်းနည်းပိုပြီးထင်ရှားတဲ့နေသောခေါင်းစဉ်:
- ကြက်ဥကိုအစားထိုးကြက်ဥအစားထိုးပေမယ့်လည်းတဆေးနှင့်ဂျုံ-အခမဲ့မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများမှပရိုတိန်း add ဖို့မင့်ကိုအသုံးပြုသည်။ ဒါဟာအများအပြားကျန်းမာရေးအစားအစာစတိုးဆိုင်များမှာဒါမှမဟုတ်တချို့စူပါမားကက်မှာရရှိနိုင်ပါတယ်။
- Nut အစားအစာများသိပ်သည်းခြင်းနှင့်ပရိုတိန်းကြွယ်ဝဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ကသိသာသစ်ပင်ခွံမာသီးဓာတ်နှင့်အတူလူများအတွက်သင့်လျော်သောမရှိကြပေ။ ကျန်းမာရေးအစားအစာစတိုးဆိုင်သို့မဟုတ်အွန်လိုင်းမှာသူတို့ကိုရှာပါ။
- Powdered ခြောက်သွေ့တဲ့နို့များသောအားဖြင့်စည်သွတ်နို့ဆီအနီးရှိမုန့်ဖုတ်အပိုင်းထဲမှာအများဆုံးစူပါမားကက်ထဲမှာအိတ်ရရှိနိုင်ပါသည်။
သင်တို့သည်လည်းဤကဲ့သို့သောသွားဖုံးအဖြစ်သင်တို့နှင့်အတူအကျွမ်းတဝင်မဖွစျစခွေငျးငှါများစွာသောဂျုံ-အခမဲ့မုန့်ဖုတ်ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်အနည်းငယ်ပါဝင်ပစ္စည်းများရှာတွေ့ပါလိမ့်မယ်။ သွားဖုံး gluten များအတွက်အစားထိုးအဖြစ်ဖုတ်ထဲမှာမုန့်ညက်ရောသမမွှေများနှင့်အတူပေါင်းစပ်အသုံးပြုကြသည်။ သငျသညျချက်ပြုတ်နည်းများထဲတွင်ရှာတွေ့မှအများဆုံးများပါတယ်နှစ်ခု xanthan သကြား (မကြာခဏပြောင်းဖူးထံမှ) မှဆင်းသက်လာသောသွားဖုံး, အ bean ကိုအမျိုးအစားမှဆင်းသက်လာသော guar သွားဖုံးဖြစ်ကြသည်။ သင်သည်များစွာသောကျန်းမာရေးအစားအစာစတိုးဆိုင်သို့မဟုတ်အွန်လိုင်းတွင်ဤယ်ယူနိုင်ပါသည်။
နောက်ဆုံးတွင်အလေ့အကျင့်တစ်ခု bit နဲ့အတူသငျသညျဂျုံ-အခမဲ့ပေးသောနှင့် gluten-အခမဲ့မုန့်ညက်ထားတဲ့ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်အကောင်းဆုံးအလုပ်လုပ်သင်ယူရပါလိမ့်မယ်။
> Source:
> အပြင်ဟာ Celiac ။ မုန့်ညက်-အခမဲ့ gluten ဖို့နိဒါန်း။