ချက်ပြုတ်နည်းများစာရေးတစ်ဦး thickened အဖြစ်မုန့်ညက်, တစ်အပေါ်ယံပိုင်းသို့မဟုတ်အခြားပစ္စည်းကိုသုံးပါ, သင်မူကားဟာ Celiac disease သို့မဟုတ် Non-ဟာ Celiac gluten sensitivity ကိုရှိသည်ကြောင့်သင် gluten-အခမဲ့အစားအစာပေါ်မှာဆိုရင်လျှင်သင်တို့အဘို့အလုပ်မလုပ်လိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။ သတငျးကောငျးကိုသင့်ရဲ့စာရွက် (ဟင်းရည်, ငံပြာရည်သို့မဟုတ်စက်ဝိုင်း၌ရှိသကဲ့သို့) တစ်ဦး thickened သို့မဟုတ်ကြော်အစားအစာများအတွက်အပေါ်ယံပိုင်းတောင်းဆိုသည့်အခါကမုန့်ညက်မှုအတွက် cornstarch အစားထိုးရန်လွယ်ကူင်သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။
သို့သျောလညျးသငျသညျသငျ၌မုန့်ညက်များအတွက်အစားထိုးအဖြစ် cornstarch မသုံးနိုငျကွောငျးသတိထားဖြစ်သင့် မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများ ; သငျသညျ gluten-အခမဲ့မုန့်ညက်ကိုသင်သောက်သောခွက်ကို-for-ခွက်ကိုသုံးနိုငျရောက်ပြီးလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။
စင်ကြယ်သော cornstarch (ကပဲပြောင်းဖူး၏လုပ်မယ့်) gluten-အခမဲ့နေစဉ်, တချို့အမှတ်တံဆိပ်ဒါ gluten-အခမဲ့အစားအစာအပေါ်လုံခြုံဟုယူဆကြသည်မဟုတ် gluten-အခမဲ့ cornstarch ၏လုံခြုံအမှတ်တံဆိပ်ကိုရွေးချယ်ပါ ။ ဤတွင်ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်မုန့်ညက်မှုအတွက် cornstarch အစားတစ်ဦးလမ်းပြပါပဲ။
Cornstarch အတူဟင်းရည်, ငံပြာရည်, ဒါမှမဟုတ် Pie ဖြည့်ပါစေးပျစ်
Cornstarch ဝက်အူချောင်း, ဟင်းရည်နှင့်ပိုင်ဖြည့်တစ်ဦး thickened အဖြစ်သိသိသာသာကောင်းစွာအလုပ်လုပ်တယ်, အချို့မုန့်ညက်ဖို့ကပိုနှစ်သက်။ သင်က cornstarch သင်သည်တခါတရံမုန့်ညက်ကိုမြည်းစမ်းနိုင်လမ်းကိုမြည်းစမ်းနိုင်ပါလိမ့်မည်မဟုတ်။ ဤအအစားအစာများကိုပိုမိုစဖြစ်လိမ့်မည်ဟုသတိထားပါ။ cornstarch စင်ကြယ်သောကစီဓါတ်ပါသောကွောငျ့မုန့်ညက်အချို့သောပရိုတိန်းများပါဝင်သည်နေချိန်မှာဒီတွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။
သို့သော်သင်သည်မုန့်ညက်တစ်ဇွန်း-for-ဇွန်းအစားထိုးအဖြစ် cornstarch မသုံးနိုငျသညျ။ ယေဘုယျအားဖြင့်ပြောရလျှင်သငျသညျအလတ်အထူ၏ငံပြာရည် / ဟင်းရည်၏တစ်ဦးချင်းစီသောက်သောခွက်ကိုအဘို့အ cornstarch ၏ 1 ဇွန်းအသုံးပြုသင့်ပါတယ်။
ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် thickened အဖြစ် cornstarch တွေကိုအသုံးပြုတဲ့အခါသတိရဖို့အရေးအပါဆုံးအရာမြား:
- သငျသညျမုန့်ညက်မယ်လို့အဖြစ်ထက်ဝက်လောက် cornstarch ကိုသုံးပါ။ စာရွက်မုန့်ညက် 2 ဇွန်းတောင်းဆိုလျှင်ဥပမာ, cornstarch ၏ 1 ဇွန်းကိုသုံးပါ။ စာရွက်မုန့်ညက် 1/4 ခွက်ကိုတောင်းဆိုခဲ့လျှင်, cornstarch ၏ 1/8 ခွက်ကိုသုံးပါ။ (အလားတူထိုကဲ့သို့သော arrowroot ကစီဓါတ်, အာလူးကစီဓါတ်များနှင့်အုံးကဲ့သို့သောအခြားကစီဓါတ်, အဘို့အမှန်သည်။ )
- တိုက်ရိုက်-up ပြုလုပ်ရုံနှင့်ပျော်ဖို့အလွန်ခက်ခဲပါလိမ့်မည်ကြောင်းကိုသင်၏ငံပြာရည်အတွက်ဖုဖွဲ့စည်းရန်မည် cornstarch add မထားပါနဲ့။ ဒါကြောင့်ဖျက်သိမ်းရဲ့သည်အထိဤပြဿနာကိုရှောင်ရှားရန်တစ်နည်းနည်းရေအေး (1 ဇွန်း cornstarch မှ 1 ဇွန်းကိုရေ) နှင့်အတူ cornstarch ရောမွှေပါ။ ထိုအခါသင်သည်ချက်ပြုတ်နေသောအရာကိုသို့ (တစ် slurry အဖြစ်လူသိများ) ကိုရေ / ကစီဓါတ်အရောအနှောကိုလောင်း။ သင်အသုံးပြုသည့်ရေအေးသေချာအောင်လုပ်ပါ, နှင့်အရောအနှောတွေထူဖို့အစပြုအဖြစ်နှိုးဆော်စောင့်ရှောက်လော့။
- အလတ်စား-အနိမ့်အလတ်အပူရန်, ကျော် Cook ကမြင့်မားသောအပူ lumping ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ အကြောင်းမူကား,
- ချက်ပြုတ်နေစဉ်ပြင်းပြင်းထန်ထန်သင့်ရဲ့အရောအနှောဖြိုဖျက်နိုင်ပါတယ်နှိုးဆော်အဖြစ်, ညင်ညင်သာသာမွှေပေးပါ။ သင်ပိုမိုပါဝင်ပစ္စည်းများ add ဖို့လိုအပ်လျှင်, အပူကနေအိုးကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့်မြန်မြန်ဆန်ဆန်နဲ့ညင်ညင်သာသာသူတို့ကိုနှိုးဆော်။
- ယင်းကစီဓါတ် granules သူတို့ရဲ့အများဆုံးမှတကိုယ်လုံးရောင်ခွင့်ပြုထားတဲ့တစ်မိနစ်, တစ်ပွညျ့အဝအနာစိမ်းဖို့အရောအနှောကိုယူခဲ့။ က thickens အဖြစ်အပူလျှော့ချပေးပါတယ်။ သူတို့အအေးလာသောအခါ Overcooking ပါးလွှာမှရောနှောစေနိုင်ပါတယ်။
- အက်ဆစ်ဝက်အူချောင်းစေးပျစ်လာသောအခါ Cornstarch မုန့်ညက်သကဲ့သို့ထိရောက်သောမဟုတ်ပါဘူး။ ဒါဟာခရမ်းချဉ်သီး, ရှာလကာရည်, ဒါမှမဟုတ်သံပုရာဖျော်ရည်နှင့်ဖွဲ့သောသူတို့နှင့်အတူကောင်းစွာအလုပ်လုပ်မည်မဟုတ်ပေ။
- ထိုကဲ့သို့သောထောပတ်သို့မဟုတ်ကြက်ဥအနှစ်အဖြစ်ကောင်ဆီဥနှင့်ဖန်ဆင်းတော်ဝက်အူချောင်း, စေးပျစ်လာသောအခါ Cornstarch လည်းမုန့်ညက်သကဲ့သို့ထိရောက်သောမဟုတ်ပါဘူး။
- သင်သည်သင်၏အရောအနှောလည်းနည်းနည်းအရည်ရှိပါကကစီဓါတ် granules ကိုစုပ်ယူနိုင်ရန်အတွက်လုံလောက်သောရှိမည်မဟုတ်ပါ။ ဤသည်ကိုလည်းသင်အရောအနှောကိုနူးညံဖြစ်ဘို့ထက်ပိုအရည်ကိုထည့်သွင်းဖို့လိုအပျနိုငျရာအမှု၌သင်တို့အရည်ထက်ပိုသကြားများအခါအမှုဖြစ်ပါသည်။
- သငျသညျကိုသူတို့ကောင်းစွာအေးခဲလိမ့်မည်မဟုတ်ပေကတည်းကသင် cornstarch နှင့်အတူလုပ်မဆိုဝက်အူချောင်းသို့မဟုတ်ဟင်းရည်အေးခဲနေသောရှောင်ရှားချင်ပေလိမ့်မည်။ သူတို့ဟာ spongy လှည့်။
Cornstarch မယ့်အစား၏ဂျုံနှင့်အတူကြော်
သင်အလွယ်တကူကြော်စားကြက်သား, ကြော်ငါးသို့မဟုတ်အခြားကြော်ဟင်းလျာများများအတွက်အပေါ်ယံပိုင်းအဖြစ် cornstarch အစားမုန့်ညက်သုံးနိုင်သည်။ Cornstarch ပိုကောင်းဝက်အူချောင်းမှတက်ကိုင်မည် (ကနိမ့်အဆီမုန့်ညက်မှဦးဆောင်) ကိုကြော်ဆီလျော့နည်းစုပ်ယူပါလိမ့်မယ်တဲ့ crisper အပေါ်ယံပိုင်းဖန်တီးပါလိမ့်မယ်။
ဤတွင် cornstarch နှင့်အတူကြော်တချို့အကြံပေးချက်များနေသောခေါင်းစဉ်:
- သငျသညျ, သငျသညျကြော်နေတဲ့အစားအစာအပေါ် cornstarch ပင်အပေါ်ယံပိုင်းတစ်အလင်းရှိသေချာအောင်လုပ်ပါ။ လေးလံအင်္ကျီ gummy ရနိုင်သည်။
- cornstarch နှင့် gluten-အခမဲ့မုန့်ညက်-ဒီ 50/50-ရောစပ်သင်ဂျုံမုန့်ညက်-breaded ကြက်သားကြော်ရန်နီးကပ်လာမယ့်တစ်ဦးအပေါ်ယံပိုင်းကိုပေးမည်စဉ်းစားပါ။
ထံမှသမ်မာကမျြး
gluten-အခမဲ့ချက်ပြုတ်တဲ့အခါမှာ, သင် cornstarch နှင့်အခြား gluten-အခမဲ့ thickened သုံးစွဲဖို့ဘယ်လိုလေ့လာသင်ယူအားဖြင့်သင့်အကြိုက်ဆုံးဝက်အူချောင်းအချို့ကိုခံစားရန်ဆက်လက်နိုင်ပေမည်။ အစားထိုး၏အနုပညာကျွမ်းကျင်အချို့စမ်းသပ်မှုများနှင့်အမှားကြာနိုင်ပါတယ်နေစဉ်, ဒါကြောင့်လည်းသင့်ရဲ့အလွန်ကိုယ်ပိုင်အသစ်သောဖန်ဆင်းခြင်းထရိုက်ရန်သင့်အားဦးဆောင်မီးဖိုချောင်အတွက်တီထွင်ဖန်တီးမှုလာအောင်နှိုးဆွနိုင်ပါတယ်။
> Sources:
> မကြာခဏမေးခွန်းများ။ Argo & Kingsford ရဲ့ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်ပါ။
> Thompson က T-et al ။ အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုရှိသီးနှံ, အစေ့များ, မုန့်ညက် gluten ညစ်ညမ်းမှု: တစ်ဦးကရှေ့ပြေးလေ့လာပါ။ အမေရိကန် Dietetic Association က၏ဂျာနယ်။ 2010 ဇွန်; 110 (6): 937-40 ။