တချို့ကပြည်သူ့ဒါဟာတောင်မှဟာ Celiac အတူသူများသည်အဘို့, ကို Safe င်ဆင့်ဆိုရမည်မှာ ... ဒါပေမယ့်ဒါဟာလား?
အဆိုပါ gluten အစေ့ (ဂျုံ, မုယောစပါး, ဒါမှမဟုတ်ကောက်) ၏တဦးတည်းအနေဖြင့်လုပ်, သင်အွန်လိုင်းကိုဖတ်ပြီးဘာဖြစ်လာနိုင်မလဲဆိုတာကိုနေသော်လည်း sourdough မုန့်ကိုသင်ဟာ Celiac disease သို့မဟုတ် Non-ဟာ Celiac gluten sensitivity ကိုရှိပါကသင်နေမကောင်းစေဖွယ်ရှိသည်။
အဆိုပါ sourdough မုန့်များကြောင့်ကအချဉ်အရသာသောကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အထဲတွင်အနည်းငယ်လျော့နည်း gluten ရှိစေခြင်းငှါ, ဒါပေမယ့်သူကမည်သူမဆိုရဲ့ဖြည့်ဆည်းမည်မဟုတ် gluten-အခမဲ့၏အဓိပ်ပါယျ US မှာတည်းဟူသော gluten ၏သန်းနှုန်းထက်နည်း 20 အစိတ်အပိုင်းများ ။
တစ်ဦးကမြန်မြန်ဆန်ဆန်ဓာတုဗေဒသင်ခန်းစာကကူညီလိမ့်မည်။
sourdough မုန့်ဖြစ်စေခြင်းငှါ, သင်တစ်ဦး starter ယဉ်ကျေးမှု add - များသောအားဖြင့်ဖော်ရွေဘက်တီးရီးယားပုံစံများဖြစ်ကြသည့်အမျိုးမျိုးသောဆေးမျိုးကွဲပေါင်း lactobacilli ၏တက်လုပ် - သင့်မုန့်မုန့်စိမ်းမှ။ ထိုအခါသင်သည်တပြင်လုံးကိုအရောအနှောမုန့်စိမ်းမြင့်တက်သည်အထိထိုင်ပါစေနှင့်မုန့်ဖုတ်နှင့်အတူရှေ့ဆက်။
မုန့်စိမ်းအရောအနှောခုနှစ်နှစ်ဦးစလုံးအကြောင်းမရှိကစော်ဖောက်ခြင်းနှင့်အချဉ်ပေါက်၏ဓာတ်ငွေ့ဘေးထှကျပစ္စညျးမုန့်စိမ်းတက်စေဘာတွေလုပ်နေလဲ - သမားရိုးကျစားတော်ဝန်ရဲ့တဆေးမများကဲ့သို့ဤသည် starter ယဉ်ကျေးမှုမုန့်စိမ်းမြင့်တက်စေသည်။ သို့သော် sourdough အတွက်ရိုင်းသောတဆေးသည်မျိုးကွဲများနှင့် lactobacilli မုန့် ... ဤအရပ်ဟူသောဝေါဟာရကိုတစ်ဦးသိပ်သည်းခံစားခြင်းနှင့်တစ်ဦးအချဉ်အရသာဖြစ်စေဝေငှ "sourdough ။ "
အဘယ်ကြောင့် Do ပြည်သူ့ပြော Sourdough gluten-အခမဲ့ရှိပါသလား?
sourdough မုန့်များအတွက်ကစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းမုန့်ညက်အတွက် gluten ကိုဆင်းချိုးတော်မူ၏။ က gluten-အခမဲ့ဖြစ်ခြင်းမှပင်နီးကပ်မုန့်ဆပ်ဖို့လုံလောက်တဲ့မဟုတ်ဘူး, ငါ့ကိုယုံကြည်စိတ်ချ - ငါတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဆိုပါတယ်သတိပြုပါ။
ဂျုံ-based မုန့် gluten-အခမဲ့ rendering များအတွက်အလားအလာ option ကိုအဖြစ် sourdough ပတ်လည် buzz အချို့မကြာသေးမီကသုတေသနကနေလာပါတယ်။
ဒီလေ့လာမှုတွေကသူတို့ရဲ့မှော်အလုပ်မလုပ်ဖို့လုံလောက်တဲ့အချိန်ပေးထားလျှင် sourdough lactobacilli နှင့်တဆေးကိုအလွန်တိကျသောမျိုးကွဲလုံးဝဂျုံမုန့်ညက်အတွက် gluten ဖြိုဖျက်နိုင်ခြင်းရှိမရှိကြည့်ရှု။ အပိုင်းအစများသို့ပရိုတိန်းကိုဖြိုဒီဖြစ်စဉ်ကို Hydrolysis ဟုခေါ်သည်။
တဦးတည်းလေ့လာမှုမှာတော့ရောဂါဟာ Celiac disease နှင့်အတူလူကျပန်းသုံးအုပျစုမြား၏တဦးတည်းမှတာဝန်ကျတယ်။
ပထမဦးဆုံးအုပျစုအထဲတွင် gluten ၏သန်းနှုန်း 80.127 အစိတ်အပိုင်းများခဲ့သောတော်တော်လေးစံ gluten-y ကပေါင်မုန့်, (ထက်နည်း 20 ppm "gluten-အခမဲ့" စဉ်းစားသည်, သတိရပါ) ကိုစားကြ၏။ ဒုတိယအုပ်စုကို "ကျယ်ပြန့်" ဟုအဆိုပါ Hydrolysis ဖြစ်စဉ်ကိုခံခဲ့ကွောငျးမုန့်ညက်ဖြင့်လုပ်သောမုန့်နှင့်မုန့်ကိုစားကြ၏ - ထိုရရှိလာတဲ့မုန့် (အလုံအလောကောင်းသောပိုကောင်းပေမယ့်မပါ) အထဲတွင် gluten ၏ထားသော 2,480 ppm ရှိခဲ့ပါတယ်။ တတိယအုပ်စုသည်အထဲတွင်ကျန်နေတဲ့ gluten 8 ppm ခဲ့သည့်အပြည့်အဝ hydrolyzed မုန့်ကို စား. ။
ကြောင့်သက်တမ်းတိုးဟာ Celiac disease ရောဂါလက္ခဏာတွေမှစောစောလေ့လာမှုရပ်စဲစံမုန့်ကိုလောင်နှင့်အုပ်စုတွင်လူတိုင်းအတွက်အပြုသဘောဟာ Celiac သည်အသွေးစစ်ဆေးမှုများနှင့် villous ကျုံ့ခဲ့သူခြောက်ယောက်ကလူနှစျယောကျ။ အထဲတွင် gluten ၏ထားသော 2,480 ppm နှင့်အတူအလယ်အလတ်အဆင့်ကိုမုန့်ကိုစားကြ၏သူလူနှစ်ဦးရောဂါလက္ခဏာတွေရှိသည်မဟုတ်ခဲ့ပါသို့သော်အချို့ villous ကျုံ့ဖွံ့ဖြိုးခဲ့ဘူး။ ဒါပေမယ့်အပြည့်အဝ hydrolyzed မုန့်ကိုစားကြ၏သူလူငါးဦးမဆိုရောဂါလက္ခဏာတွေရှိသည်မဟုတ်ခဲ့ပါနှင့်ဖြစ်စေ, gluten စားသုံးမှုလက်တွေ့ဆိုင်းဘုတ်များရှိသည်မဟုတ်ခဲ့ပေ။
သိသာထင်ရှားတဲ့, ဒီဟာအလွန်သေးငယ်တဲ့လေ့လာမှုဖြစ်ပြီး, ဝေးပြတ်သားကနေဖြစ်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့်တခြားသုတေသနက၎င်း၏သုံးသပ်ချက်ကိုတက်ပြန်ပါဘူး။ တစ်ဦးကစက္ကန့်စီမံကိန်းကိုဟာ Celiac ရောဂါမဖြစ်နှင့်သူ gluten-အခမဲ့အစားအစာအပေါ်မည်သည့်ရောဂါလက္ခဏာရှိသည်နှင့်အတူတူပင်နိဂုံးချုပ်ရောက်ရှိမကလေးများနှင့်ဆယ်ကျော်သက်များ၏သေးငယ်တဲ့အုပ်စုတစုမှာကြည့်ရှု: ဤကျယ်ပြန့်ကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုဖန်ဆင်း sourdough ဂျုံမုန့်ဖြစ်ပုံရ ကအနည်းဆုံးကြောင်းစမ်းသပ်မှုအုပ်စု, လုံခြုံ။
အပိုဆောင်းသုတေသန lactobacilli နှင့်တဆေးကိုတိကျသောမျိုးကွဲမုန့်မုန့်ညက်အတွက် gluten ဖြိုဖျက်ဖို့အကောင်းဆုံးအလုပ်လုပ်စေခြင်းငှါ, ရာစူးစမ်းခဲ့သည်။
ဒါကြောင့်ဒီ Sourdough န့်ကိုစားနိုင်သလားဆိုလိုသနညျး
အဘယ်သူမျှမ, ကျိန်းသေမဟုတ်! ငါပြောခဲ့သကဲ့သို့ဤလေ့လာမှုများတဆေးနှင့် lactobacilli အထူးရပ်ကြီးမျိုးကွဲနှင့်အတူဖန်တီးတိကျတဲ့ Hydrolysis ဖြစ်စဉ်ကိုအသုံးပြုကြသည်, ထိုသို့စီးပွားဖြစ်ကမ်းလှမ်းခဲ့သည်ခံရမဟုတ်ပါဘူး။ ဤသူသည်သင်တို့ဖြစ်စေ, အိမ်မှာကွိုးစားနိုင်ပါလိမ့်မယ်တစ်ခုခုမဟုတ်ပါ။
ဒီလေ့လာမှုတွေထဲမှာပါဝင်ပတ်သက်အဆိုပါ Clinician သူတို့ဟာ Celiac disease နှင့်အတူလူတို့အဘို့ဘေးကင်းလုံခြုံ hydrolyzed sourdough မုန့်ကိုဒီ type ကြေညာနိုင်မီပိုပြီးသုတေသနလိုအပ်ပြောပါတယ်။
သို့သော်ဤဘာသာရပ်အတွက်စိတ်ဝင်စားမှုမြင့်မားသည်, ဒါကြောင့်ကျနော်တို့တစ်ချိန်ချိန်စတိုးဆိုင်စင်ပေါ်အပေါ် gluten-ဖယ်ရှားဂျုံ-based sourdough မုန့်ကိုမြင်ရပါလိမ့်မယ်သည်ဟုလုံးဝဖြစ်နိုင်ခြေပါပဲ။
သတင်းရင်းမြစ်:
DiCagno R. et al ။ gluten-အခမဲ့ sourdough ဂျုံဖုတ်ကုန်ပစ္စည်းများငယ်ရွယ်ဟာ Celiac လူနာတွေအတွက်အန္တရာယ်ကင်းပေါ်လာ: တစ်ရှေ့ပြေးလေ့လာမှု။ ကလေး Gastroenterology နှင့်အာဟာရ၏ဂျာနယ်။ 2010 ဒီဇင်ဘာ; 51 (6): 777-83 ။ Doi: 10,1097 / MPG.0b013e3181f22ba4 ။
DiCagno R. et al ။ gluten မဖယ်ရှားခြင်းနှင့် gluten-အခမဲ့ပေါင်မုန့်များ၏အာဟာရဂုဏ်သတ္တိများတိုးမြှင့်မှုအတွက် lactobacillus ၏ရှေးခယျြထား sourdough မျိုးကွဲများအသုံးပြုခြင်း။ စားနပ်ရိက္ခာကာကွယ်စောင့်ရှောက်ရေး၏ဂျာနယ်။ 2008 ဇူလိုင်; 71 (7): 1491-5 ။
ဂရိအယ်လ် et al ။ အစားအစာအပြောင်းအလဲနဲ့စဉ်အတွင်း hydrolyzed ဂျုံမုန့်ညက်ကိုဖန်ဆင်းမီးဖုတ်ထားသောကုန်စည်ဟာ Celiac disease နှင့်အတူလူနာတွေအတွက်အန္တရာယ်ကင်းရှင်းရေး။ လက်တွေ့ Gastroenterology နှင့်အသည်းရောဂါဗေဒ။ 2011 ခုနှစ်ဇန်နဝါရီလ; 9 (1): 24-9 ။ Doi: 10,1016 / j.cgh.2010.09.025 ။ EPub 2010 အောက်တိုဘာ 15 ။