အဆီဖွဲ့စည်းပုံ, ဖျက်ခြင်းနှင့်ရာထူးအမည်

fats နဲ့ အဆီများ ဖက်တီးအက်ဆစ်ကိုခေါ်တစ်ဦးချင်းစီမော်လီကျူး၏ဖွင့်ထားကြပါတယ်။ သူတို့ကအခြားမှာတဦးတည်းအဆုံးမှာ carboxyl အုပ်စုတစ်စုနှင့်မီသိုင်းအုပ်စုတစ်စုရှိသည်သောကာဗွန်နှင့်ဟိုက်ဒရိုဂျင်အက်တမ်၏ဖန်ဆင်းချည်နှောင်ပါပဲ။ Carboxyl အုပ်စုများတဦးတည်းကာဗွန်အက်တမ်, တဦးတည်းဟိုက်ဒရိုဂျင်အက်တမ်များနှင့်နှစ်ဦးကိုအောက်စီဂျင်အက်တမ်ဆံ့, နှင့် methyl အုပ်စုများတဦးတည်းကာဗွန်အက်တမ်နှင့်သုံးဟိုက်ဒရိုဂျင်အက်တမ်များပါဝင်သည်။ fatty acid ကိုမော်လီကျူးထဲတွင်ကာဗွန်အက်တမ်တစ်ခုတည်းသို့မဟုတ်နှစ်ဆခံရသောချည်နှောင်ခြင်းကြောင့်နှင့်ဆက်စပ်လျက်ရှိသည်။

fatty acids အရှည်ကွဲပြားသည်။ short-ကွင်းဆက်ဖက်တီးအက်ဆစ်နှစ်ခုမှလေးကာဗွန်အက်တမ်ရှိသည် ဖြစ်. , အလတ်စားကွင်းဆက်ဖက်တီးအက်ဆစ်ခြောက်လမှ 12 ကာဗွန်အက်တမ်ရှိသည်, ရှည်လျားသောဖက်တီးအက်ဆစ်ကွင်းဆက်အနည်းဆုံး 14 ကာဗွန်အက်တမ်ရှိသည်။

fatty acids ပြည့်သို့မဟုတ်သစ်ရွက်ဖြစ်စေဖြစ်ကြသည်။ ပြည့်နှက်ဖက်တီးအက်ဆစ်ကွင်းဆက်ထဲမှာကာဗွန်အက်တမ်၏မည်သည့်အကြားမျှနှစ်ဆခံရသောချည်နှောင်ခြင်းကြောင့်ရှိသည်။ သစ်ရွက်ဖက်တီးအက်ဆစ်ကာဗွန်ကွင်းဆက်အတွက်တဦးတည်းသို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုနှစ်ဆခံရသောချည်နှောင်ခြင်းကြောင့်ရှိသည်။

Monounsaturated ဖက်တီးအက်ဆစ်တဦးတည်းကို double နှောင်ကြိုးရှိသည်, polyunsaturated ဖက်တီးအက်ဆစ်ကိုအနည်းဆုံးနှစ်ခုနှစ်ဆခံရသောချည်နှောင်ခြင်းကြောင့်ရှိသည်။ သစ်ရွက်ဖက်တီးအက်ဆစ်တစ်ခါတစ်ရံတွင်ကာဗွန်ကွင်းဆက်အတွက်နှစ်ဆခံရသောချည်နှောင်ခြင်းကြောင့်၏အနေအထားအားဖြင့်အမည်ရှိနေကြသည်။ အမည်များ Omega-3, -6 သို့မဟုတ် -9 သုံးခုကွဲပြားခြားနားသောဖက်တီးအက်ဆစ်မော်လီကျူးထဲတွင်ပထမဦးဆုံးနှစ်ဆနှောင်ကြိုးများ၏တည်နေရာများကိုရည်ညွှန်း။

သစ်ရွက်ဖက်တီးအက်ဆစ်နှစ်ဆခံရသောချည်နှောင်ခြင်းကြောင့်၏တစ်ဖက်တစ်ချက်ပေါ်ဟိုက်ဒရိုဂျင်အက်တမ်နှစ်ခုကွဲပြားခြားနားသော configurations ရှိနိုင်ပါသည်။ ဤ "CIS" သို့မဟုတ် "trans ဆိုတဲ့" configurations အဖြစ်ရည်ညွှန်းကြသည်။

CIS configurations နှစ်ဦးစလုံးဟာမော်လီကျူး၏တူညီသောဘက်မှာသူတို့အားဟိုက်ဒရိုဂျင်အက်တမ်ရှိသည်။ အဆိုပါ CIS ဖွဲ့စည်းမှုပုံစံကကွေးရဲ့တူမော်လီကျူးကိုကြည့်စေသည်။

ဖြတ်ကျော် configurations နှစ်ဆနှောင်ကြိုး၏ဆန့်ကျင်ဘက်နှစ်ဖက်ပေါ်သောသူတို့ကိုဟိုက်ဒရိုဂျင်အက်တမ်ရှိသည်။ ဒီအစီအစဉျကိုထိုမော်လီကျူးပြည့်နှက်ဆီကဲ့သို့သော linear အသွင်အပြင်, ပေးသည်။

စိတ်ဝင်စားစရာကနှစ်ဦးစလုံးပြည့်နှက် Fats နှင့် trans ဆိုတဲ့အဆီသင့်ရဲ့ကျန်းမာရေးအတွက်ဆိုးရွားဖြစ်ကြောင်းထွက်လှည့်။

fats ပါဝင်သည်ရာအချို့မရှိမဖြစ် functions များ, ရှိသည်:

လက်စထရော တစ် waxy ပစ္စည်းဥစ္စာဖြစ်ပါသည် triglyceride တူသောမည်သည့်စွမ်းအင်ကိုထုတ်လုပ်ပေမယ့်အများအပြားထဲကဓာတုပစ်စညျးလုပ်ငန်းစဉ်များနှင့်ဟော်မုန်းထုတ်လုပ်မှုများအတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါဘူး။ သို့သျောလညျးသငျသညျအကောင်းတစ်ဦးအရာ၏သိပ်ရှိနိုင်ပါသည်။ ဓာတ်လှေကားလက်စထရောအဆင့်ကိုနှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာရောဂါတစ်ရပ်တိုးလာအန္တရာယ်နဲ့ဆက်စပ်နေတဲ့ပါပြီ။

သင့်ခန္ဓာကိုယ်ထဲမှာလက်စထရောလ်များသောအားဖြင့်သင့်ရဲ့အသည်းအတွက်လုပ်ဖြစ်ပါတယ်။ High-Density လစ်ပိုပရိုတိန်း (HDL), အနိမျ့-Density လစ်ပိုပရိုတိန်း (LDL) နှင့်အလွန်အနိမျ့-Density လစ်ပိုပရိုတိန်း (VLDL): သုံးကွဲပြားခြားနားသောမျိုးရှိပါတယ်။ မြင့်မားသော LDL လက်စထရောလ်ကြောင့်အန္တရာယ်ကိုတိုးပွါးစေနေချိန်မှာပိုမိုမြင့်မား HDL လက်စထရောအဆင့်ကိုထားရှိခြင်းသည်နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာရောဂါသင့်ရဲ့အန္တရာယ်လျော့နည်းကျဆင်းနိုင်ပါတယ်။

triglyceride

အစားအသောက်အဆီ triglyceride ဟုခေါ်ကြသည်။ တစ်ဦးက triglyceride တစ်ဦးက glycerol မော်လီကျူးတွဲသုံးဖက်တီးအက်ဆစ်မော်လီကျူး၏ဖွင့်ထားခြင်းဖြစ်ပါသည်။ သင့်ခန္ဓာကိုယ်ကစွမ်းအင်အဖြစ် triglyceride ကိုအသုံးပြုဖို့သို့မဟုတ် adipose တစ်ရှူး (ခန္ဓာကိုယ်အဆီ) အဖြစ်သူတို့ကိုသိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။ အဆိုပါဖက်တီးအက်ဆစ်ခြုံငုံပုံသဏ္ဍာန်ကိုဆုံးဖြတ်ပါ။

ပြည့်နှက်ဖက်တီးအက်ဆစ်နှင့်အတူ triglyceride ၏ရေးစပ်ဖြစ်ကြောင်း fats, အမဲသားကဲ့သို့အခန်းအပူချိန်မှာအစိုင်အခဲရှိပါတယ်။ သစ်ရွက်များနှင့် monounsaturated fatty acids နှင့်အတူ triglyceride ပါဝင်သည်ဟု fats, ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆီများနှင့်သံလွင်ဆီကဲ့သို့, အခန်းအပူချိန်မှာအရည်ဖြစ်ကြသည်။

အစိတ်အပိုင်းဆီ

အုန်းသီး, ထန်းလျက်, အုန်း kernel ကိုဆီကဲ့သို့အပူပိုင်းအဆီများခွဲထုတ်ခြင်းသို့မဟုတ်အပူဖြစ်, ပြီးတော့အအေးပေးနိုင်သည်။ အစိတ်အပိုင်းအပူချိန်အပေါ်အခြေခံပြီးကွဲပြားခြားနားသောအပိုငျးအစရေနံခွဲခြား။ မြင့်အရည်ပျော်မှတ်နှင့်အတူပိုငျးအခန်းအပူချိန်မှာထူဖြစ်ကြပြီးတစ်ခါတစ်ရံအခန်းအပူချိန်မှာအရည်ပျော်ရာမှသူတို့ကိုစောင့်ရှောက်ဖို့ချောကလက်ကုတ်အင်္ကျီတစ်ပစ္စည်းအဖြစ်အသုံးပြုကြသည်။

Saturation fats

ပြည့်နှက်ဆီကိုလည်း၌တွေ့ကြသည်ပေမယ့် Saturation အဆီ, တိရစ္ဆာန်ရင်းမြစ်များမှအများစုဖြစ်ကြသည် အုန်းသီးရေနံ , ဆီအုန်းနှင့်ထန်း kernel ကိုရေနံ။ Saturation ဆီခန္ဓာကိုယ်ထဲတွင်လက်စထရောအဆင့်ကိုထိခိုက်စေနိုင်ပါတယ်။ တကယ်တော့ပြည့်နှက်ဆီသင့်ရဲ့လက်စထရောဓါတ်လက်စထရောဘူးအစာစားခြင်းထက်ပိုပြီးမြှင့်တင်ပါလိမ့်မယ်။

အနီရောင်အသားကြွယ်ဝတဲ့အစားအစာကိုစားခြင်းနှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာရောဂါတစ်ရပ်တိုးလာအန္တရာယ်နှင့်အချို့သောကင်ဆာနှင့်ဆက်စပ်လျက်ရှိသည်။ အနီရောင်အသားပြည့်နှက်ဆီ၏အမြင့်ဆုံးအာရုံစူးစိုက်မှုရှိပြီးကတည်းကအများအပြားကျွမ်းကျင်သူများသင်တစ်ပတ်ကိုသာနှစ်ဦးသို့မဟုတ်သုံးအသေးစားစားသုံးခြင်းမှအနီရောင်အသားများသင့်ရဲ့စားသုံးမှုကန့်သတ်ကြောင်းအကြံပြုအပ်ပါသည်။

Monounsaturated fats

အအေးခန်းသည့်အခါ Monounsaturated fats အခန်းအပူချိန်မှာအရည်, ဒါပေမယ့်အစိုင်အခဲရှိပါတယ်။ သံလွင်ဆီဟာလူသိများတဲ့ monounsaturated fatty acid ကိုဖုန်းခေါ်ဆိုမှု oleic acid ပါရှိသည်။ Canola ဆီ, မြေပဲနှင့်လည်းအချို့သော monounsaturated fats ဆံ့ထောပတ်သီး။ monounsaturated fatty acids များစားသုံးမှု LDL လက်စထရောအဆင့်ကိုမြင့်မားတဲ့အနိမ့်နှင့် HDL လက်စထရောကိုစောင့်ရှောက်ကူညီပေးဖို့ပြသထားပြီးဖြစ်သည်။

Polyunsaturated fats

Polyunsaturated fats အခွံမာသီး, အစေ့များ, နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆီများနဲ့တူစက်ရုံရင်းမြစ်များမှအများစုလာနှင့် Omega-3 နဲ့ Omega-6 fats ပါဝင်သည်။ ဤရွေ့ကားဆီအခန်းအပူချိန်မှာအရည်ဖြစ်ကြပြီးမကြာခဏအအေးခန်းသည့်အခါအရည်နေဖို့။ ငါးကိုလည်း polyunsaturated Omega-3 အဆီ, အထူးသဖြင့်ရေအေး, အဆီပြန်သမုဒ္ဒရာငါးကောင်းတစ်ခုအရင်းအမြစ်ဖြစ်ပါတယ်။ သင်တစ်ဦးသက်သတ်လွတ်သို့မဟုတ်သက်သတ်လွတ်နေမဟုတ်လျှင်ဒီတော့သင်ကအပတ်တိုင်းငါးအနည်းဆုံးသုံးစားသုံးခြင်းကိုစားသင့်ပါတယ်။ အများစုမှာအနီရောင်အသား polyunsaturated ဆီအတွက်အနိမ့်ဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့အစားပြောင်းဖူး-based feeds တွေကို၏မြက်ခင်းပြင်ပေါ်တွင်ကြီးပြင်းတိရိစ္ဆာန်များယေဘုယျအားဖြင့်အဆီပိုမို polyunsaturated အဆီနှင့်အနိမ့်ရှိကြောင်းအသားရှိသည်။

သင်သည်သင်၏အစားအစာမှသူတို့ကိုရနျလိုအပျသောကြောင့်မရှိမဖြစ်ဖက်တီးအက်ဆစ်ဒါအမည်ရှိနေကြသည်။ သင့်ခန္ဓာကိုယ်ကဖက်တီးအက်ဆစ်၏အခြားအမျိုးအစားများကနေလိုအပ်ပါတယ်ပေမယ့် Omega-6 နဲ့ Omega-3 polyunsaturated ဖက်တီးအက်ဆစ်အစားအသောက်များတွင်ကနေလာရအဆီအများအပြားစေနိုင်သည်။

အိုမီဂါ-6 ဖက်တီးအက်ဆစ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆီများ, အခွံမာသီးများနှင့်အမြိုးအနှယျအဆီများမှလာကြ၏။ လူအများစုဟာ (အလုံအလောက်ထက်များသောအားဖြင့်ပိုပြီး) မိမိတို့၏အစားအစာကနေ, ဤအဆီများများရ။ အိုမီဂါ-3 ဖက်တီးအက်ဆစ်ကိုမကြာခဏလစ်လပ်ဖြစ်ကြသည်။ အတော်များများကကျွမ်းကျင်သူများကလည်းအများအပြား Omega-6 fats နဲ့အစားအစာစားသုံးခြင်းနှင့်လည်းအနည်းငယ် Omega-3 အဆီရောင်ရမ်းခြင်းနှင့်နာတာရှည်ရောဂါအဘို့သင့်အန္တရာယ်တိုးမြှင့်သည်ဟုယုံကြည်ကြသည်။

သင့်ရဲ့အစားအစာကနေဒါမှမဟုတ်အစားအသောက်ဖြည့်စွက်အဖြစ်အလုံအလောက် Omega-3 fatty acids ရယူခြင်း, ရောင်ရမ်းမှုကိုလျှော့ချနှလုံးစည်းချက်ကိုထိန်းညှိခြင်းနှင့်သာမန်သင့်ရဲ့လက်စထရောအဆင့်ကိုစောင့်ရှောက်ရန်ကူညီပေးပါမည်။ သင်သည်သင်၏အစားအစာထဲတွင်မရှိမဖြစ်ဖက်တီးအက်ဆစ်လုံလောက်စွာမရကြဘူးသောအခါ, သငျသညျခွောကျသှေ့အသားအရေခြောက်သွေ့နေတဲ့ဆံပင်နဲ့တိုးမြှင့်ရောင်ရှိနိုင်ပါသည်။

Trans ဆိုတဲ့အဆီ

အများစုမှာ Trans-ဆီဟိုက်ဒရိုဂျင်လို့ခေါ်တဲ့လုပ်ငန်းစဉ်သည်အားဖြင့်သူတွေဟာဖန်တီးနေကြသည်။ ဒါဟာပုံမှန်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီအပူနှင့် polyunsaturated ဖက်တီးအက်ဆစ်မော်လီကျူးများပေါ်သို့ဟိုက်ဒရိုဂျင်အက်တမ်အတင်းအကျပ်ပါဝငျသညျ။ ဤဖြစ်စဉ်ကိုအစိုင်အခဲပစ္စည်းဥစ္စာသို့ရေနံလှည့်နှင့်ဆီဥကို၏ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းဘဝတိုးတက်ကောင်းမွန်။

အပြည့်အဝမယ့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ hydrogenating ကမြဲမြံစေနှင့် Trans-ဆီမဖန်တီးပါလိမ့်မယ်။ သို့သော်အဆီ၏ကုမ္ပဏီများကခက်ခဲချက်ပြုတ်အတွက်သုံးစွဲဖို့စေသည်။ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအနေနဲ့ရေနံ hydrogenating တစ်ဦးနူးညံ့ထုတ်ကုန်စေသည်ဆဲကျယ်ပြန့်အစားအစာများကိုဖုတ်နှင့် processing အတွက်အသုံးပြုသည်။ ဥပမာကပ်မာဂျနှင့်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း hydrogenated ကြော်ဆီများပါဝင်သည်။ Trans-ဆီလေ့ဒိုးနက်, ရေစာမုန့်တွေ, cookies များနှင့်တွေ့သ လုပ်ငန်းများ၌အစားအစာ

ဒါကြောင့်သင့်ရဲ့နှလုံးကျန်းမာရေးကိုကြွလာတဲ့အခါ, သူတွေဟာဖန်တီး trans ဆိုတဲ့အဆီပြည့်နှက်အဆီထက်ပိုဆိုးဖြစ်ကြသည်။ သိပ်အများကြီး Trans-အဆီစားခြင်းနှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာရောဂါသင့်ရဲ့စွန့်စားမှုတိုးပွားလာဆက်စပ်လျက်ရှိသည်။

အားလုံးကတော့ trans ဆိုတဲ့အဆီကတော့ဓာတ်ခွဲခန်းထဲမှာနေသူများကဖန်တီးနေကြသည်။ သဘာဝအ trans ဆိုတဲ့အဆီပမာဏအနည်းငယ်ကိုနို့နှင့်အမဲသားများတွင်ဖြစ်ပွားလေ့ရှိသည်။ conjugation linoleic acid ကိုတစ်ဦးလူသိများတဲ့သဘာဝက Trans-အဆီဖြစ်ပါတယ်။ သဘာဝ Trans-ဆီအတု Trans-အဆီအဖြစ်ကျန်းမာရေးနဲ့မညီညွတ်တဲ့ဖြစ်ပေါ်လာပါဘူး။

အဆီ Digest ဘယ်လိုရှိပါသလား?

အဆီအစာခြေသငျသညျဝါးအစားအစာသင့်ရဲ့တံတွေးထဲမှာတွေ့သော lingual lipase ၏သေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏနှင့်အတူရောထွေးသည်အဘယ်မှာရှိခံတွင်း၌စတင်ခဲ့သည်။ lingual lipase ဆိတ်ကွယ်ရာ triglyceride ထံမှဖက်တီးအက်ဆစ်ချိုးတဲ့အစာခြေအင်ဇိုင်းဖြစ်ပါတယ်။

သင်သည်သင်၏အစားအစာမျိုပြီးတာနဲ့အစာခြေအစာအိမ်အတွက်နေဆဲဖြစ်သည်။ သငျသညျအစာကိုစားအစားအစာအစာအိမ်အင်ဇိုင်းတွေနှင့်အတူ တွဲ. နှင့်ရောစပ်နေသည်။ အဆိုပါ lipase အစာအိမ်အတွက်အလုပ်လုပ်တယ်, ဒါပေမယ့်အများဆုံးအဆီအစာခြေငယ်အူနေရာကြာပါသည်။

အဆိုပါအသေးစားအူထဲမှာအဆီဖျက်ခြင်း

သင့်ရဲ့အသည်းကအဆီဆံ့ကြောင်းအစားအစာများကိုစားသုံးခြင်းအားဖြင့်အစပျိုးရဲ့သည်အထိသည်းခြေနှင့်ဆိုင်သောထဲမှာသိမ်းထားတဲ့သောသည်းခြေ, ထုတ်လုပ်ပေးသည်။ သည်းခြေကြောင့်သေးငယ်မျက်ရည်စက်လေးတွေထဲသို့ဆီ emulsify ဖို့ဆပ်ပြာနဲ့တူအလုပ်လုပ်တယ်ရှိရာအသေးစားအူသို့ဖြန့်ချိသည်။ ဤသည်ကပိုမိုလွယ်ကူပန်ကရိယ lipase အဆိုပါ triglyceride ရစေသည်။

နှိမ့်ချသွေးကြောထဲသို့စုပ်ယူကြသည်သေးငယ်သည်အပိုင်းပိုင်းသို့သည်းခြေနှင့် lipase ချိုးဆီ။ လက်စထရောများပါဝင်သည်သောသည်းခြေ, ထိုအသွေးသို့ reabsorbed သို့မဟုတ်ချည်နှောင်လျက်ဖြစ်စေ ပျော်ဝင်အမျှင်ဓာတ် ဟာအူထဲမှာနှင့်မစင်အတွက်ဖျက်သိမ်း။ ပျော်ဝင်အမျှင်ဓာတ်၏စာရေးနှင့်အတူအစားအစာများစားသုံးခြင်းဟာသည်းခြေကနေလက်စထရောကိုပိုပြီးဖမ်းဆုပ်နှင့်သင့်ခန္ဓာကိုယ်ကနေဖယ်ရှားခြင်းအားဖြင့်ကျန်းမာသင့်ရဲ့လက်စထရောအဆင့်ကိုစောင့်ရှောက်ကူညီပေးသည်။

တစ်ဦးကကျန်းကျန်းမာမာအစာခြေစနစ်ကသငျသညျအစာကိုစားသောအစားအသောက်အဆီနှင့် ပတ်သက်. 95 ရာခိုင်နှုန်းကိုစုပ်ယူပါလိမ့်မယ်။ ဟာ Celiac sprue, ပန်ကရိယ lipase ချို့တဲ့ခြင်း, သည်းခြေဆားချို့တဲ့တူသော malabsorption မမှန်နှင့်အတူပြည်သူ့များသောအားဖြင့်စနစ်တကျအဆီစုပ်ယူနိုင်မှာမဟုတ်ဘူး။

သတင်းရင်းမြစ်:

Gropper အက်စ်အက်စ်, Smith က JL ဂရော့ဖ် JL ။ "အဆင့်မြင့်အာဟာရနှင့်လူ့ဇီဝြဖစ်။ " ဆဌမ Edition ကို။ Belmont, CA. Wadsworth ထုတ်ဝေရေးကုမ္ပဏီ, 2013 ။

Smolin LA က, Grosvenor, ကို MB ။ "အာဟာရ: သိပ္ပံနှင့် Applications ကို။ " တတိယ Edition ကို။ Wiley ထုတ်ဝေရေးကုမ္ပဏီ, 2013 ။

ကနျြးမာရေးနှင့်လူ့န်ဆောင်မှုများ၏အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုဦးစီးဌာန, အမျိုးသား Digestive ရောဂါများပြန်ကြားရေး Clearinghouse (NDDIC) ။ "သင်၏အစာခြေစနစ်နှင့်မည်သို့အလုပ်လုပ်။ "