ပြောင်းပြန်လှန်သကြား, အစိုဓာတ်ကိုထိန်းသိမ်းထားပြီးချောမွေ့ texture ကိုစောင့်ရှောက်ရန်၎င်း၏စွမ်းရည်ကိုကျေးဇူးတင်အမျိုးမျိုးသောရယူထားသောနှင့်အဖျော်ယမကာများတွင်အသုံးပြုနေတဲ့ဘီလီယံဒေါ်လာလျော့ချမယ်ဖြစ်ပါတယ်။ ထိန်သကြားတစ် flashier နာမကိုအမှီရှိစေခြင်းငှါနေစဉ်, အာဟာရကြောင့်စားပွဲပေါ်မှာသကြားသို့မဟုတ်အခြားဆက်ပြောသည်ဘီလီယံဒေါ်လာလျော့ချမယ်အဖြစ်အတူတူပင်ဖြစ်ပါသည်။ သင်သည်မည်သည့်စုစုပေါင်းငွေပမာဏကန့်သတ်ချင်ပါလိမ့်မယ် ဆက်ပြောသည်ကြား ကဤဘီလီယံဒေါ်လာလျော့ချမယ်အကျိုးရှိသောအာဟာရမပါဘဲပိုလျှံကယ်လိုရီများကိုအဖြစ်, ထိန်သကြားအပါအဝင်သင့်ရဲ့အစားအစာထဲမှာ။
ပြောင်းပြန်လှန်သကြားဆိုတာဘာလဲ
ပြောင်းပြန်လှန်သကြားရုံစားပွဲပေါ်မှာသကြား, မေပယ်ရည်, ဒါမှမဟုတ်ကဲ့သို့အစားအစာများကိုတစ်ဘီလီယံဒေါ်လာလျော့ချမယ်အဖြစ်အသုံးပြုသည် မြင့်မားသော fructose ပြောင်းဖူးရည် ။ ဒါဟာအမှန်တကယ်သိပ္ပံနည်းကျ sucrose အဖြစ်လူသိများသောစားပွဲပေါ်မှာသကြား, ကနေဆင်းသက်လာတာဖြစ်ပါတယ်။
Sucrose အတူတကွ-in ကိုပူးတွဲဤကိစ္စတွင်ဂလူးကို့စနှစ်ယောက်ကွဲပြားခြားနားသောတစ်ဦးချင်းစီသကြားမော်လီကျူး၏ထလုပ်, တစ်ဦး disaccharide ဖြစ်ပါတယ် fructose ။
သကြားတစ်ဝက်အခမဲ့ဂလူးကို့စတဝက်အခမဲ့ fructose ၏အဖြေတစ်ခုအတွက်ရရှိလာတဲ့သည်ဂလူးကို့စနှင့် fructose အကြားငွေချေးစာချုပ်များကိုချိုးဖောက်သဖြင့်ဖန်ဆင်းထားသည်ပြောင်းပြန်လှန်လိုက်ပါ။ သူများသည်ခံရသောချည်နှောင်ခြင်းကြောင့်အပူ, အင်ဇိုင်းတွေ, ဒါမှမဟုတ်အက်ဆစ်နှင့်အတူရေကို အသုံးပြု. Hydrolysis-ဓာတုတုံ့ပြန်မှုမှတဆင့်လည်းကျိုးနေကြသည်။
တစ်ရိုးရှင်းတဲ့အမြင်အဘို့, သင်သည်ဤကဲ့သို့သောနှစ်ခုအကြားကွာခြားချက်စိတ်ကူးနိုင်သည်
- Sucrose = ဂလူးကို့-Fructose (အတူတူတွဲ)
- (ဆိတ်ကွယ်ရာ) ပြောင်းပြန်လှန်သကြား = အခမဲ့ဂလူးကို့ + အခမဲ့ Fructose
နာမတော်ကိုအမှီ ပြု. ထိန်သကြား Polarized အလင်းသကြားကတဆင့်ရောင်ပြန်ဟပ်ကြောင်းလမ်းမှလာပါတယ်။ Polarized အလင်း sucrose အပေါ်ထွန်းလင်းသောအခါ, အလင်းတစ်အချို့ထောင့်မှာထင်ဟပ်နေပါတယ်။
ကထိန်သကြားပေါ်ထွန်းလင်းသောအခါ, အလင်းဆန့်ကျင်ဘက်ဦးတည်လှည့်နေသည်။
ပြောင်းပြန်လှန်သကြား၏သတင်းရင်းမြစ်
ထိန်သကြားအများအပြားအစားအစာများတွင်တွေ့နိုင်ပါသည်နေစဉ်, သငျသညျအမြားဆုံးထုတ်ကုန်များ၏အောက်ပါအမျိုးအစားများအတွက်ရှာတွေ့ပါလိမ့်မယ်:
- ရေခဲမုန့်
- (စသည်တို့ကိုအဖျော်ယမကာ, ကော်ဖီ, များအတွက်) ရည်
- သကြားလုံး
- မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများ
- အချိုရည် ( နှင့်အခြား sugary အဖျော်ယမကာ )
- 100% သစ်သီးဖျော်ရည်မစပ်ဆိုင်ကြောင်းကိုအသီးအဖျော်ယမကာ
- စပါးမျိုး
- ဒိန်ချဥ်
- Granola ဘား
ဟုတ်ပါတယ်, ဆက်ပြောသည်ကြားသတိမရှိသောအရပ်တွင်အနားတွင်ပုန်းသိနေကြတယ် ဒါကြောင့်ပစ္စည်းတံဆိပ်များကိုဖတ်ရှုနေတဲ့အစားအစာကိုသကြားပြောင်းပြန်လှန်လိုက်ပါလျှင်ရှာဖွေတွေ့ရှိရန်တစ်ခုတည်းသောသေချာနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။
ပြောင်းပြန်လှန်သကြားအခြားအမည်များ
သငျသညျပုံမှန်အားဖြင့်ဖွင့်အစာတံဆိပ်များ၏ပါဝင်ပစ္စည်းများအပိုင်း၌ရှိသကဲ့သို့ဖော်ပြထားသော "ထိန်သကြား" ကိုမြင်ရပါလိမ့်မယ်။ သို့သော်ထိန်သကြားထပ်ဆောင်းသတင်းရင်းမြစ်စျေးကွက်-နှစ်ဦးစလုံးကသဘာဝနဲ့လူလုပ်အပေါ်လည်းရှိပါတယ်။ ဤရွေ့ကားများပါဝင်သည်:
- သကြားရည် Inverted - ဤစီးပွားဖြစ်မုန့်ဖုတ်ထဲမှာသုံးလေ့ရှိကြောင်းထိန်ကြံသကြားဖြင့်လုပ်သောအရည်ရည်ဖြစ်ပါတယ်။ စားသုံးသူကော်ဖီတူသောပစ္စည်းများကိုတစ်အရည်ဘီလီယံဒေါ်လာလျော့ချမယ်အဖြစ်ဝယ်ယူရန်တို့အတွက်ဒါဟာအစရရှိနိုင်ပါသည်။ 50 ရာခိုင်နှုန်းသို့မဟုတ် 100 ရာခိုင်နှုန်း: သင်ယေဘုယျအားဖြင့် inverted သကြားရည်အမျိုးအစားနှစ်မျိုးတွေ့နိုင်သည်။ တစ်ဦးက 50 ရာခိုင်နှုန်း inverted သကြားရည်နေဆဲ sucrose အဖြစ်က၎င်း၏သကြားအကြောင်းအရာ၏ထက်ဝက်ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားပေမယ့်သကြားဓာတ်၏ထက်ဝက် glucose နှင့် fructose မှ inverted ခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ဦးက 100 ရာခိုင်နှုန်း inverted သကြားရည်ဂလူးကို့စနှင့် fructose မှ inverted အားလုံး၎င်း၏သကြားရှိပါတယ်။
- "Artificial ပျားရည်" - inverted သကြားရည်အဖြစ်နည်းပညာအတူတူ, ထုတ်ကုန်တခါတရံ၎င်း၏ပျားရည်ကဲ့သို့အရသာမှအတုပျားရည်ကျေးဇူးတင်စကားချစ်စနိုးဖြစ်ပါတယ်။
- ရိုးရှင်းသောရည် - ရိုးရှင်းသောရည်ထိန်သကြားအမျိုးမျိုးအဆင့်ဆင့်ဖန်တီးသောများသောအားဖြင့်သကြားနဲ့ရေတစ်အပူအရောအနှောများမှာအရက်ဆိုင်မှာသိုထား၏။ သင့်ရဲ့ကော့တေးတွင်ဤအသုံးပြုခြင်းမှဦးဆောင်လမ်းပြနိုင် ကဆက်ပြောသည်ကြား / ဘိုဟိုက်ဒရိတ်မြင့်မားဖြစ်ကြောင်းအဖျော်ယမကာ ။
- မေပယ်ရည်ပြောင်းပြန်လှန်လိုက်ပါ - အားလုံးမေပယ်ရည်ထိန်သကြားပမာဏအနည်းငယ်ကိုရှိပါတယ်, ဒါပေမဲ့ဒီအမျိုးအစားအဆင့်မြင့်ဖန်တီးပေးရန်နှင့်အတူတောင်သူတွေအတွက်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာမကြာခဏမေပယ်သကြားလုံး, Lollipop, နှင်းခဲများနှင့်အခြားမေပယ်ဆီကိုများတွင်အသုံးပြုပါတယ်။
- ပျားရည် - ဆက်များသူတို့ကိုသဘာဝအတိုင်းဂလူးကို့စနှင့် fructose ၏ပြောင်းပြန်နည်းစနစ်ကိုသကြားပုံစံသို့ sucrose အများကြီးဆင်းချိုးဖျက်ဖို့ခွင့်ပြုထားတဲ့ invertase လို့ခေါ်တဲ့အင်ဇိုင်း, ထုတ်လုပ်ရန်။
စားနပ်ရိက္ခာထုတ်လုပ်မှုများအတွက်ပြောင်းပြန်လှန်သကြား၏အကျိုးကျေးဇူးများ
အခန်းအပူချိန်မှာထိန်သကြားစားပွဲသကြားနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါကရေထဲမှာပိုပြီးပျော်ဝင်ဖြစ်ပါတယ်။ အစဉ်အဆက်သင်၏အ iced ကော်ဖီမှသကြားတစ်ဇွန်းထည့်ပါကဖလားအောက်ခြေမှာဖွင့်ပုံကိုရှာဖွေ?
သကြားအအေးအရည်အတွက်အလွန်ကောင်းစွာပျော်ပါဘူးဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒါကပါပဲ။
သကြားပြောင်းပြန်လှန်, အခြားတစ်ဖက်တွင်, ဆဲဤအခြေအနေများအောက်တွင်ကောင်းစွာပျော်ဝင်နိုင်ပါသည်။ သငျသညျအအေးသောက်ထုတ်ကုန်များအတွက်ဘီလီယံဒေါ်လာလျော့ချမယ်နှင့်ရည်ထဲမှာကိုရှာဖွေတွေ့ရှိပါလိမ့်မယ်ဒါကြောင့်ပါပဲ။
အစားအစာထုတ်လုပ်သူအခြားအကျိုးခံစားခွင့်များပါဝင်သည်:
- တိုးမြှင့်ချိုမှတဆင့် သာ. ကောင်း၏အရသာ
- ထိန်သကြားမပါဘဲအရည်ဘီလီယံဒေါ်လာလျော့ချမယ်နှိုင်းယှဉ်ထဲမှာပါတဲ့လျှော့ချ
- (ဒီထက်သကြား crystal နှင့်ဆက်စပ်သော) ပျော့ပြောင်းပြီး, ချောမွေ့ထုတ်ကုန် texture
- ထုတ်ကုန်အချို့နဲ့အခြားဘီလီယံဒေါ်လာလျော့ချမယ်နှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်ပိုးမွှား spoilage ပိုပြီးခံနိုင်ရည်ဖြစ်နိုင်သည်
သကြားအာဟာရအချက်အလက်နဲ့ပြောင်းပြန်လှန်လိုက်ပါ
ထိန်သကြားအိမ်နှင့်ကူးသန်းရောင်းဝယ်ရေးမီးဖိုချောင်အတွက်အသုံးဝင်သောဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သော်လည်း, သင်သင်အသုံးပြု-ရုံသင်လောင်စားပွဲပေါ်မှာသကြားဓာတ်ပမာဏကိုကန့်သတ်ချင်နဲ့တူပမာဏနှင့်အတူသတိထားရချင်ရပါလိမ့်မယ်။ Sucrose နှင့်ထိန်သကြားအချို့သောကွဲပြားခြားနားသောဓာတုနှင့်ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများရှိလုပျဒါပေမဲ့သူတို့ရောနှောအာဟာရဖြစ်ကြသည်။
သငျသညျရှုထောင့်ပေးစေခြင်းငှါ, sucrose တစ်လက်ဖက်ရည်ဇွန်း 16 ကယ်လိုရီနဲ့သကြား 4 ဂရမ်ပါဝင်သည်။ သငျသညျထိန်သကြားကွဲပြားခြားနားသောအမှတ်တံဆိပ်ဤနှိုင်းယှဉ်လျှင်သင်အလားတူကိန်းဂဏန်းများကိုတွေ့မြင်ရပါလိမ့်မယ်။ ဒီမှာစျေးကွက်အပေါ်ဘုံအမှတ်တံဆိပ်အနည်းငယ်ကိုနမူနာနေသောခေါင်းစဉ်:
- 20 ကယ်လိုရီနှင့်လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဦးလျှင်သကြားဓာတ်က 5 ဂရမ် - အဆိုပါကုန်ကြမ်းအရည်မသွားခင်ရည်ထဲမှာသကြား
- ကယ်လီရဲ့မွေ့လျော်မူရင်းအရည်သကြား - 12 ကယ်လိုရီနှင့်လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဦးလျှင်သကြား 4 ဂရမ်
- CK အရည်ပြောင်းပြန်လှန်သကြား - 15 ကယ်လိုရီနှင့်လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဦးလျှင်သကြား 4 ဂရမ်
- ဖလော်ရီဒါ crystal ဟာအရည်အော်ဂဲနစ်ကုန်ကြမ်းမသွားခင်သကြား - 17.5 ကယ်လိုရီနှင့်လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတစ်ဦးလျှင်သကြားဓာတ် 4.5 ဂရမ်
အသီးအသီးအမှတ်တံဆိပ်ရဲ့ကယ်လိုရီနဲ့သကြားအကြောင်းအရာအတွက်အနည်းငယ်ကွဲပြားမှုအတွက်ရည်၏အာရုံစူးစိုက်မှုပေါ်တွင်မူတည်သည်။
Added သကြားကန့်သတ်
သငျသညျထိန်သကြားသို့မဟုတ် sucrose (သို့မဟုတ်အခြားမည်သည့်ဘီလီယံဒေါ်လာလျော့ချမယ်) နဲ့လုပ်တဦးတည်းဖြင့်လုပ်သော granola bar ကိုမစားနေပဲဖြစ်ဖြစ်, ကနေဆဲကန့်သတ်သင့်ကြောင်းအားလုံးဆက်ပြောသည်သကြားပါတယ်။ ပိုလျှံမည်သည့်မျိုးသကြားကိုယ်အလေးချိန်, ဆီးချို, ဒါမှမဟုတ်နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာရောဂါများကဲ့သို့အနာဂတ်ကျန်းမာရေးပြဿနာများအတွက်အန္တရာယ်မှာသငျသညျထညျ့နိုငျကဆက်ပြောသည်။
အဆိုပါ American Heart Association အများဆုံးယောက်ျားတစ်နေ့လျှင်ပိုမ 36 ထက်ဂရမ်၎င်းတို့၏ ADDED သကြားကန့်သတ်ကြောင်းအကြံပြုသည်။ အမြိုးသမီးမြားနည်းပါးလာခြုံငုံကယ်လိုရီလောင်အမျှသူတို့တစ်တွေတင်းကျပ် 25 ဂရမ်ကိုတစ်နေ့သူတို့ရဲ့ ADDED သကြားကန့်သတ်သင့်ပါတယ်။ ဒါဟာမိဘများကျန်းမာအဆင့်မှာထည့်သွင်းကြားမိမိတို့၏သားသမီးရဲ့စားသုံးမှုစောင့်ရှောက်သောလည်းအရေးကြီးပါတယ်။
ဤတွင်အချို့သောသင့်ရဲ့လျှော့ချရန်စတင်ဘို့စိတ်ကူးများ (နှင့်သင့်မိသားစုရဲ့) တွေဟာသကြားစားသုံးမှုကဆက်ပြောသည်:
- ချိုမြိန်ရယူထားသောနှင့်အချိုပွဲကန့်သတ်။
- ရေ, seltzer, ဒါမှမဟုတ် unsweetened လက်ဖက်ရည်အဘို့သကြားဒူအဖျော်ယမကာဖလှယ်။
- သငျသညျအစာကိုစားသို့မဟုတ်သောက်ရထုတ်ကုန်ပေါ်မှအစားအစာတံဆိပ်များအာရုံစိုက်။ အတူ စားနပ်ရိက္ခာတံဆိပ်များအသစ် FDA ကစည်းမျဉ်းများ , သင်မကြာမီ (သင်ပြီးသားရှိသည်မဟုတ်လျှင်) ကဆက်ပြောသည်သကြားအထူးအာဟာရအချက်အလက်များတံဆိပ်အပေါ်ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းကြည့်ရှုရန်စတင်ပါလိမ့်မယ်။
- သငျသညျထိန်သကြားသို့မဟုတ်ရှာဖွေတွေ့ရှိပါလျှင်ကြည့်ဖို့ပစ္စည်းစာရင်း Check ဘီလီယံဒေါ်လာလျော့ချမယ်အခြားသောအမျိုးအစားများ ။
ထံမှသမ်မာကမျြး
သငျသညျလုံးဝသော်လည်းသင့်ရဲ့အစားအစာကန့်သတ်ထားရန်မလိုပါ။ ဒါဟာနေသမျှကာလပတ်လုံးသင်မကြာခဏသူတို့ကိုမစားပါတယ်သင်အကြံပြုကန့်သတ်နိုင်ဖို့စောင့်ရှောက်အတိုင်း, သင်တို့၏မုန့်ညက်အစီအစဉ်သို့ထိန်သကြားသို့မဟုတ်အခြားဘီလီယံဒေါ်လာလျော့ချမယ်၏သေးငယ်တဲ့ပမာဏထည့်သွင်းရန်အဆင်ပြေပါတယ်။ မွေးနေ့ကိတ်မုန့်သို့မဟုတ်လစဉ် iced Mocha ၏ရံဖန်ရံခါအချပ်သူတို့့-ရံဖန်ရံခါရယူထားသောနေထောက်ပံ့, ကျန်းမာရေးပြဿနာများဖြစ်ပေါ်စေမယ့်မပေးပါ။
အကောင်းဆုံးနျြးမာရေးအတှကျသျော, (ထိန်သကြားအပါအဝင်) ကဆက်ပြောသည်ကြားထဲမှာအနိမ့်မယ့်ကြောင်းကိုသင်၏နေ့စဉ်အစားအစာတဦးတည်းဖြစ်စေခြင်းငှါကြိုးစားပါ။
> Sources:
> American Heart Association ။ သကြားကဆက်ပြောသည်။ 2018 ။
> ကော်နဲလ်မေပယ်အစီအစဉ်ကောင်တီ CCE နှင့်နယူးယောက်ပြည်နယ်လယ်ယာရှင်သန်နိုင်စွမ်း Institute မှ။ နယူးယောက်ပြည်နယ်မေပယ်ဆီကို Notebook ။ 2014 ခုနှစ်။
> Featherstone, အက်စ်စည်သွပ်ဗူးများနှင့်ဆက်စပ်လုပ်ငန်းစဉ် (တဆယ်လေး Edition ကို) တွင်တစ်ဦးကအပြီးအစီးသင်တန်းအမှတ်စဥ်။ Elsevier သိပ္ပံနှင့်နည်းပညာ; 2015: 147-211
> အဆိုပါသကြားအသင်းမှ။ သကြား၏ကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားများဘာတွေလဲ?