တပိုင်းတစနှင့်အပြည့်အဟိုက်ဒရိုဂျင် fats အကြားကွာခြားချက်များ
သငျသညျဖြစ်ကောင်း hydrogenated ဆီ ပတ်သက်. ဖောင်းပွကြားနာခဲ့ပါတယ်။ တစ်ဦးအဆီအပြည့်အဝ hydrogenated သို့မဟုတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း hydrogenated လျှင်ကဘာကိုဆိုလိုသလဲ ဒီပြည့်နှင့် polyunsaturated ဆီကဲ့သို့တူညီသောအရာဖြစ်သနည်း trans ဆိုတဲ့အဆီအဘယ်မှာအတွက် fit သလဲ?
သင်ကိုယ်တိုင်နှင့်သင့်မိသားစုများအတွက်ပညာရှိသအစားအသောက်ရွေးချယ်မှုစေရန်အလို့ငှာ, အကောင်းနဲ့အဆိုးနှစ်မျိုးလုံး, အဆီအကြောင်းကိုသိရန်အဘယ်အရာလိုအပ်သလဲ?
အဆီဟိုက်ဒရိုဂျင်ကိုနားလည်ခြင်း
ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဟိုက်ဒရိုဂျင်ထိုကဲ့သို့သောနီကယ်အဖြစ်ဓာတ်ကူပစ္စည်းအသုံးပြုခြင်းအားဖြင့်အပူဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီသို့အတင်းအကျပ်သောအားဖြင့်ထိုလုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်ပါတယ်။ ရေနံသို့ဟိုက်ဒရိုဂျင်အတင်းအကျပ်တစ်ဦးထက်ပိုသောအစိုင်အခဲပုံသဏ္ဍာန်သို့အရည်ကနေဓာတုဖွဲ့စည်းပုံပြောင်းလဲစေပါသည်။ ရေနံတစ်စိတ်တစ်ပိုင်း hydrogenated သို့မဟုတ်အပြည့်အဝ hydrogenated နိုင်ပါသည်။ နှစ်ဦးစလုံးတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းနှင့်အပြည့်အဝ hydrogenated အဆီပြည့်ဆီထည့်သွင်းစဉ်းစားနေကြသည်။
တစ်အစားအစာထုတ်လုပ်သူကဤလမ်းအတွက်အဆီပြောင်းလဲလိုသင်သည်အဘယ်ကြောင့်ဤသို့မေးပါလိမ့်မည်။ ကျနော်တို့ကိုအောက်တွင်ဤဝေါဟာရများသတ်မှတ်ပေမယ့်မူလတန်းအကြောင်းပြချက်များထဲမှထုတ်ကုန်များ၏ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုပြောင်းလဲပစ်ရန်ဖြစ်ပါသည်အတိုင်းဤရှင်းလင်းဖြစ်လာပါလိမ့်မယ်။ နောက်ထပ်အကြောင်းရင်းကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းဘဝတိုးမြှင့်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်။
တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဟိုက်ဒရိုဂျင်
တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း hydrogenated အဆီများသူတို့ကိုပျော့ပြောင်းပြီး buttery ကိုက်ညီမှုပေးသော trans ဆိုတဲ့အဆီဆံ့။ ဒါကြောင့်ကြာကြာပုံမှန်ဆီထက်ကြာရှည်ခံခြင်းနှင့် pastries သူတို့ရဲ့ texture ပေးသည်ဘာလို့လဲဆိုတော့အစားအသောက်ထုတ်လုပ်သူ, လုပ်ငန်းများ၌အစားအစာအတွက်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း hydrogenated ရေနံကိုသုံးပါမီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများနှင့်မာဂျကပ်စေနိုင်သည်။
တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း hydrogenated အဆီများကြောင့်မှမျက်နှာသာထဲကလဲသေကြပြီ trans ဆိုတဲ့အဆီ ကတော့ဟိုက်ဒရိုဂျင်ဖြစ်စဉ်ကိုအသုံးပြုနေသူများကဖန်တီးရှိကြ၏။ အဆိုပါဝမ်းနည်းဖွယ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းတစ်စိတ်တစ်ပိုင်း hydrogenated ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဆီများမူလကနှလုံးသွေးကြောရောဂါအန္တရာယ်ကိုနှင့်ဆက်စပ်လျက်ရှိသည်အချို့သောအပြည့်နှက်ဆီ, တစ်ဦးကျန်းမာအခြားရွေးချယ်စရာဖြစ်ထင်ခဲ့သည်။
သို့သော်ထိုသို့ trans ဆိုတဲ့အဆီပြည့်နှက်ဆီထက်ပင်ပိုမိုဆိုးရွားဖြစ်ကြောင်းထွက်လှည့်။
တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း hydrogenated ဆီတှငျတှေ့ trans ဆိုတဲ့အဆီသင့်ရဲ့ LDL လက်စထရောအဆင့်ကို (ဆိုးမျိုး) မြှင့်ခြင်းနှင့်တစ်ချိန်တည်းမှာသင့်ရဲ့ HDL လက်စထရောအဆင့်ကို (ကောင်းမွန်သောမျိုး) ကိုလျှော့ချ။ ဒီတော့ trans ဆိုတဲ့အဆီစားခြင်းနှလုံးရောဂါနှင့်လေဖြတ်ခြင်းဖွံ့ဖြိုးဆဲသင့်ရဲ့အန္တရာယ်ပေါ်ပေါက်။ ဒါဟာအစအမျိုးအစား 2 ဆီးချိုရောဂါဖွံ့ဖြိုးဆဲနှင့်ဆက်စပ်နေသည်။
တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း hydrogenated ဆီအပူနှင့် reusing လည်းတစ်စိတ်တစ်ပိုင်း hydrogenated ဆီ 180 220 မှအက်ဖ်မှအပူအခါ trans ဆိုတဲ့အဆီပမာဏကိုဒါဟာအသုံးပြုခဲ့သည်အပူအဘယ်သို့နည်းကိုအရေးမလုပ်ခဲ့တိုးပွါးကြောင်းအကြံပြုလေ့လာမှုများနှင့်အတူပြဿနာတစ်ခုဖြစ်နိုင်ပါသည်။
Trans fats သူတို့အပေါ်ဖော်ပြထားသောခံရဖို့လိုအပ်ဖြစ်ကြောင်းလုံလောက်စွာမကောင်းတဲ့စဉ်းစားနေကြသည် အာဟာရအချက်အလက်နဲ့တံဆိပ်များ , သူတို့၏အသုံးပြုမှုအချို့သောအရပ်တွင်ပိတ်ပင်ထားခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။ သငျသညျအစားအစာများ trans ဆိုတဲ့အဆီတွေနဲ့တံဆိပ်ကပ်ခံရဖို့မလိုအပ်ပါတဲ့ဒေသတွင်း၌အသက်ရှင်လျှင်, "hydrogenated" သို့မဟုတ်တံဆိပ်ပေါ်တွင် "တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း hydrogenated" ထိုစကားသည်အကြည့်ရှုပါ။
အပြည့်အဝဟိုက်ဒရိုဂျင်
အပြည့်အဝအဆီများ hydrogenating အသားမှာတွေ့ရတဲ့ပြည့်နှက်ဆီဆင်တူ, သူတို့ကိုအစိုင်အခဲကိုမှန်ကန်စေသည်။ အပြည့်အဝ hydrogenated အဆီများဖြစ်ကောင်းတစ်စိတ်တစ်ပိုင်း hydrogenated အဆီများထက်သင်တို့အဘို့ သာ. ကောင်း၏, ဒါပေမယ့်ကျနော်တို့ကိုသူတို့သင်၏ကျန်းမာရေး-ဒါနဲ့ပတ်သက်ပြီးလျော့နည်းအန္တရာယ်ရှိတဲ့အဘို့ကောင်းသောနေမပြောမယ်လို့သူတို့ trans ဆိုတဲ့အဆီဆံ့ပါဘူးဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့က-ထားရန်ပိုကောင်းတဲ့နည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။
အပြည့်အဝ hydrogenated အဆီများပိုပြီးပြည့်နှက်အဆီတစ်အန္တရာယ်နည်းပါးပုံစံဖြစ်သော stearic အက်ဆစ်ကဲ့သို့ဖြစ်ကြ၏။ Stearic အက်ဆစ် LDL လက်စထရောအဆင့်ကိုမြှင့်တင်မကအတော်လေးတည်ငြိမ်င်, ဒါကြောင့်မီးဖိုချောင်အသုံးပြုရန်ကောင်းပါတယ်။
ထိုပြဿနာကိုအပြည့်အဝ hydrogenated အဆီများအစိုင်အခဲများနှင့် waxy ဖြစ်ကြောင်းဖြစ်တယ်, ဒါသူတို့သုံးစွဲဖို့ခက်ခဲပါတယ်။ သူတို့က texture တိုးတက်စေခြင်းနှင့်နည်းနည်း up ပြုလုပ်ပျော့ပြောင်းမှ interesterification လို့ခေါ်တဲ့လုပ်ငန်းစဉ်မှတဆင့်ပဲပိစပ်နှင့်နေကြာဆီနဲ့တူ polyunsaturated အဆီများနှင့်အတူ blended နိုင်ပါသည်။ အဆိုပါပြဿနာကိုသုတေသနပြုသည်ဤ interesterified ဆီလက်စထရောအဆင့်ကိုနှင့်နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာရောဂါအန္တရာယ် impact ပါလိမ့်မယ်ဘယ်လိုရှင်းရှင်းလင်းလင်းမသိရပါဘူးဖြစ်ပါတယ်။
တစ်ဦးက 2017 လေ့လာမှု interesterified ဆီကျော်ထပ်မံစိုးရိမ်ပူပန်မှုများလည်းဆောင်ခဲ့လေ၏။ ဒီလေ့လာမှုကကြွက်မဟုတျဘဲလူသားမြားသညျအပေါ်ပြုလေ၏သော်လည်း, က interesterified ဆီ၏မယ်တော်ရဲ့စားသုံးမှုသူမ၏အရွယ်ရောက်ပြီးသူအမျိုးအနွယ်များ၏အသည်းထဲမှာ lipid ဇီဝြဖစ်သြဇာလွှမ်းမိုးမှုကိုတွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။ မသာသန္ဓေသားဘအတွက် interesterified ဆီ၏စားသုံးမှုဇီဝြဖစ်ကြွက်များကိုထိခိုက်ခဲ့ပါဘူး, ဒါပေမယ့်အရွယ်ရောက်ပြီးသူကြွက်သားစဉ်မြေးဆက်အဘယ်သူ၏မိခင်အစားပဲပုပ်ရေနံကျွေးမွေးခဲ့ကြသည်ကြွက်တွေထက်ဝန်းကျင် 20 ရာခိုင်နှုန်းပိုမိုမြင့်မားသို့ပွေးလေ၏ကြောင့်သွေးသကြားဓာတ်အဆင့်ဆင့်ရှိခဲ့ပါတယ်။
ဟိုက်ဒရိုဂျင် fats အတွက်ကယ်လိုရီ
ဒါဟာ (အားလုံးအဆီဂရမ်နှုန်းကိုးကယ်လိုရီရှိတယ်) နှစ်ဦးစလုံးတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းနှင့်အပြည့်အဝ hydrogenated အဆီကယ်လိုရီမြင့်မားဖြစ်ကြောင်းမှတ်သားဖို့အရေးကြီးပါတယ်, သင်တစ်ဦးကုန်စုံစတိုးဆိုင်၌သူတို့၏တစ်ခုခုကိုရှာတွေ့လျှင်, ဖြစ်ကောင်းမဟုတ်အကြီးအကျယ်လုပ်ငန်းများ၌အစားအစာ၌ဖြစ်သွားမယ့် သင်တို့အဘို့အလွန်ကောင်းဘာပဲဖြစ်ဖြစ်။
သစ်ရွက် fats vs. Saturation
သငျသညျအစာကိုတံဆိပ်များဖတ်နေနေတယ်ဆိုရင်ဒါဟာရှုပ်ထွေးစေနိုင်ပါတယ်။ ဥပမာအားဖြင့်, တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း hydrogenated အဆီနှင့် polyunsaturated အဆီများကိုအလွယ်တကူဖွင့်ရောစပ်နိုင်ပါသည်။ Polyunsaturated fats , တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းတစ်ပုံစံနေသောအဆီ hydrogenated မတူဘဲမှာ "ပြည့်အဆီ," အမှန်တကယ် (ကန့်သတ်အတွင်း။ ) သင်တို့အဘို့ကောင်းသောနိုင်ပါတယ်ပြည့်နှင့်သစ်ရွက်ဆီများအကြားခြားနားချက်များအကြောင်းပိုမိုလေ့လာပါ။
ဟိုက်ဒရိုဂျင် fats အပေါ် Bottom Line
ဒါကြောင့်သင်တို့အဘို့မကောင်းတဲ့အဆီ hydrogenated နေကြသနည်း တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း hydrogenated ဆီဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ trans ဆိုတဲ့အဆီ၏ဖန်ဆင်းခြင်းကိုရည်မှတ်နေကြတယ်, trans ဆိုတဲ့အဆီအကောင်းတစ်ဦးအစားအသောက်များတွင်အတွက်ကျန်းမာရေးနဲ့မညီညွတ်တဲ့ဖြစ်ကြသည်။ သင်ကုန်စုံစတိုးဆိုင်များတွင်ထုတ်ကုန်အတွက်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသို့မဟုတ်အပြည့်အဝ hydrogenated အဆီတစ်ခုခုကိုရှာတွေ့ပါကသူတို့အကြီးအကျယ်လုပ်ငန်းများ၌အစားအစာ-အစားအစာများဘာပဲဖြစ်ဖြစ်များသောအားဖြင့်ကျန်းမာရေးနဲ့မညီညွတ်တဲ့ဖြစ်ကြောင်းကိုမှာတွေ့ရှိလိမ့်မည်ဟုလည်းဖွယ်ရှိပါတယ်။ ဒီကပိုလက်တွေ့ကျစေရန်, အကောင်းဆုံးကိုရှောင်ရှားထားတဲ့ပြည့်နှက်ဆီပါဝင်တဲ့အစားအစာအချို့ကိုထုတ်စစ်ဆေးပါ။
အတော်များများအစာအာဟာရအထူးကုယခုကုန်စုံစတိုးဆိုင်၏အစွန်အဖျားရှိ Shopping အကြံပြုပါသည်။ ထိုကဲ့သို့သောအသီးအနှံနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဖြစ်တံဆိပ်များ, အပေါင်းမြင့်မားစွာထိုကဲ့သို့သောလတ်ဆတ်သောအသားနှင့်နို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်များအဖြစ်လုပ်ငန်းများ၌ကြသည်မဟုတ်ကြောင်းအစားအစာများရှိသည်မဟုတ်ကြဘူးကြောင်းအစားအစာများကိုပုံမှန်အားဖြင့်စတိုးဆိုင်၏အပြင်ဘက်ဒေသများမှာတွေ့ရှိရသည်။ ဒီကပိုပျော်စရာဖြစ်စေခြင်းငှါ, အချို့ Mono သို့မဟုတ်ထိုကဲ့သို့သောသံလွင်ဆီသို့မဟုတ် canola, ဆီအဖြစ် polyunsaturated အဆီများကိုတက်ကောက်နေ၏ချွင်းချက်နှင့်တကွ, ဘယ်အတန်းမှာမှတဆင့်လမ်းလျှောက်ခြင်းမရှိဘဲကုန်စုံစျေးဝယ်စမ်းပါ။
> Sources:
> American Heart Association ။ Trans ဆိုတဲ့အဆီ။ http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, အက်စ်, Passi, အက်စ်, Misra, အေ et al ။ ဖြတ်ကျော် fatty acid ဖွဲ့စည်းခြင်းအပေါ်အာရှအင်ဒီးယန်းများကအသုံးပြုအဖြစ် fats / ဆီ၏အပူ / Reheating ၏အကျိုးသက်ရောက်မှု။ စားနပ်ရိက္ခာဓာတုဗေဒ။ 2016. 212: 663-70 ။
> က de Velasco, P. , Chicaybam, G. အ, Ramos-Filho, ဃ et al ။ ကြွက်တွေကအာဟာရဗြိတိသျှဂျာနယ်ထဲမှာလူကြီးအနွှယ်၏အသည်းအတွက်ကိုယ်ဝန်ဆောင်နှင့်နို့တိုက် Modify Mitochondrial Bioenergetics စဉ်အတွင်း Trans-သစ်ရွက်သို့မဟုတ် Interesterified fatty acid ၏မိခင်စားသုံးမှု။ 2017. 118 (1): 41-52 ။
ပြည်သူ့ကျန်းမာရေး> ဟားဗတ်ကျောင်း။ Trans fats အပေါ်တစ်ဦးအလင်းထွန်းလင်း။ https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> ဟေးယက်, K. နှင့်အေ Pronczuk ။ ဖြတ်ကျော်ဆီအစားထိုး: Interesterification အပေါ်တစ်ဦးသတိပေးမှတ်ချက်နှင့်အတူစားအုန်းဆီသည်ငြင်းခုံ။ အာဟာရ၏အမေရိကန်ကောလိပ်၏ဂျာနယ်။ 2010 ခုနှစ် 29 (3 ပျော့ပျောင်း): 253S-284S ။