အမေရိကန်တွေ Mayonnaise နဲ့မေတ္တာအမုန်းဆကျဆံရေးရှိပုံရသည်။ ဒါဟာရောင်းအားအကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ် condiments မြောက်အမေရိက၌၎င်း, ဒါကြောင့်အသားညှပ်ပေါင်နှင့်တူနာငါးသုပ်ကနေမာရျနတျကြက်ဥနှင့်ပေးပြီးသွားကျောက်တည်ခြင်းငံပြာရည်မှလူကြိုက်များအမေရိကန်အစားအစာ, အများကြီးဖြစ်ပါတယ်။ သို့သော် Mayonnaise မကောင်းတဲ့ဂုဏ်သတင်းကိုဝယ်ယူခဲ့ကြပုံရသည်သိရသည်။
တချို့ကဆေးဝါးကုသမှုကျွမ်းကျင်သူများက Mayonnaise ကျန်းမာရေးအန္တရာယ်ဖြစ်ပါတယ်ဆိုကြသည်။ သငျသညျအဘို့ကိုအရွယ်အစားမှသတိထားရမှာမဟုတ်ပါဘူးတဲ့အခါမှာကယ်လိုရီနဲ့အဆီလျင်မြန်စွာတက်ကိုထည့်သွင်းဖို့အတှကျဥပမာ, လွယ်ကူပါတယ်။
အခြားသူများကထွက်ကျန်ရစ်ကြောင်း Mayonnaise ဘက်တီးရီးယားများအတွက် hotbed နိုင်ပါတယ်စိတ်မပူပါနဲ့။ တချို့ကသူ့ရဲ့ texture မှလွဲ. Mayonnaise နှင့်အတူအဘယ်သူမျှမပြဿနာရှိသည်။
Mayonnaise နဲ့ပတ်သက်တဲ့အမှန်တရားကဘာလဲ? ထိုသို့မကောင်းတဲ့တကယ်လား? အဆိုပါအမှန်တရား "ကမူတည်ပါတယ်။ " ဖြစ်ပါသည် နှင့်အညီ, သတိထားရွေးချယ်မှု, ပြင်ဆင်မှုများနှင့်အလယ်အလတ်အသုံးပြုမှုကိုအတူ Mayonnaise တစ်ဦးအနိမ့်-carb အစားအသောက်များတွင်တစ်ထောကျအကူပွုထို့အပြင်နိုင်ပါတယ်။
ငြိမ်ဝပ်သငျသညျသတ်မှတ်ထားရန်, American Heart Association အိမ်လုပ် Mayonnaise များအတွက်စာရွက်ရှိပါတယ်, နှင့်အမေရိကန်ဆီးချိုရောဂါအစည်းအရုံးက၎င်း၏အကြံပြုထားသောမုန့်ညက်အစီအစဉ်များအတွက် Mayonnaise အပါအဝင်ချက်ပြုတ်နည်းများရှိပါတယ်။ ဒါဟာသုံးနိုင်တယ်, ဒါပေမယ့်ဖြည့်ညှင်းအမြဲတမ်းသော့ချက်ဖြစ်ပါတယ်။
Mayonnaise ဆိုတာဘာလဲ
Mayonnaise တစ်ဦးမှော်ပစ္စည်းဥစ္စာဖြစ်ပါတယ်။ Mayonnaise ၏ဂုဏ်အသရေနှစ်ခုအရည်တစ် viscous ဖြစ်သော်လည်း, အစိုင်အခဲပုံစံဖန်တီးအံ့သောငှါစည်းဝေးဘယ်လောက်ဖြစ်ပါတယ်။ Mayo အဘိဓါန်အားလုံးနီးပါးကြက်ဥအနှစ်တစ်နည်းနည်းနှင့်အတူပေါင်းစပ်ဆီ, တစ်ဦးအက်ဆစ်အရည်နည်းနည်း, သံပုရာဖျော်ရည်သို့မဟုတ်ရှာလကာရည်ကဲ့သို့၎င်း, မုနျညငျး၏မကြာခဏထိတွေ့ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအထူ, creamy, တည်ငြိမ် emulsion ဖြစ်ပါတယ်။
အဆိုပါ emulsion ယင်းမှော်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ Mayonnaise မဟုတ်ရင်ရေနံနှင့်ရေကဲ့သို့ရောထွေးမလေ့မယ်လို့နှစ်ခုတ္ထုများပေါင်းစပ်ပြီး၏လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သောကြောင့် emulsification တစ်ဦးအစိုင်အခဲပစ္စည်းဥစ္စာသို့လုပ်ဖြစ်ပါတယ်။
ယင်းကို Magic နောက်ကွယ်မှာအဆိုပါသိပ္ပံ
ဖြစ်ပျက်မှ emulsification များအတွက်တစ်ဦး emulsifier ကြက်ဥအနှစ်ကတော့ hydrophilic (ရေ-မေတ္တာရှင်) အစိတ်အပိုင်းနှင့် lipophilic (ရေနံ-မေတ္တာရှင်) component တစ်ခုအတူတူရောက်စေဖို့, ဤအမှု၌ရှိ၏။
အဆိုပါ emulsifier ရေနံနှင့်အတူသံပုရာဖျော်ရည်ဒါမှမဟုတ်ရှလကာရည်ချည်နှောင်ခြင်းနှင့်ခွဲခြာတည်ငြိမ်သော emulsion ထုတ်လုပ်အလှည့်၌, ပေါ်ပေါက်ဖို့ခွင့်ပြုမထားဘူး။ ခုနှစ်တွင် အိမ်လုပ် Mayonnaise , အ emulsifiers အဓိကအားဖြင့်ကြက်ဥအနှစ်နှင့်မုန်ညင်းတစ်အလားတူပစ္စည်းဥစ္စာထဲကနေလက်ဆီသင်ဖြစ်ကြသည်။ Mayonnaise ၏ကုန်သွယ်လုပ်ငန်းခွန်အမှတ်တံဆိပ်တခါတရံ emulsifiers နှင့်တည်ငြိမ်ရေးသည်အခြားအမျိုးအစားများကိုသုံးနိုင်သည်။
အဘယ်အရာကိုဒါဟာအကြောင်းဒါကြောင့်မကောင်းပါလား
Mayonnaise နဲ့ပတ်သက်ပြီးအကြီးမားဆုံးတိုင်ကြားချက်များသောအားဖြင့်ကအဆီနှင့်ပြည့်ဝ၏တအရာမှဆင်းလာပါတယ်။ ဒါဟာနီးပါးလုံးဝအဆီကိုဖန်ဆင်းကြောင်းစစ်မှန်တဲ့နေချိန်မှာသူကအရည်ကရေနံကနေဖန်ဆင်းထားသည်ကတည်းကကပြည့်နှက်အဆီကိုဖန်ဆင်းပေးမထားပါ။
ဇွန်းနှုန်းကို 100 ကယ်လိုရီ: အဆိုပါသည်အခြားဘုံတိုင်ကြားချက် Mayonnaise ရှိကြောင်းကယ်လိုရီများ၏အရေအတွက်သည်။ သို့သော် Mayonnaise အတွက်ကယ်လိုရီအကြောင်းကိုတိုင်ကြားသူတူညီတဲ့ကျန်းမာရေးစာရေးဆရာများလည်းကျန်းမာအခြားရွေးချယ်စရာအဖြစ်သံလွင်ဆီအကြံပြုပါသည်။ သံလွင်ဆီ ဇွန်းနှုန်း 124 ကယ်လိုရီ: Mayo လည်းသလောက်အဆီပုံမှန် Mayonnaise နှင့် ပို. ပင်ကယ်လိုရီအဖြစ်ရှိပါတယ်။
အဆိုပါရေနံ Matters
ကောင်းမွန်သောသတင်းနီးပါးမည်သည့်စားသုံးဆီရေနံ Mayonnaise လုပ်အသုံးပွုနိုငျသောကွောငျ့ဖွစျသညျ, ဒါကြောင့်ရေနံသူ့ဟာသူစာရွက်များ၏ကျန်းမာရေးအတွက်အကြီးမားဆုံးအချက်တခုဖြစ်ပါသည်။
အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုမှာတော့အများဆုံးစီးပွားဖြစ် Mayonnaise အချို့သောကျွမ်းကျင်သူများကကြောင့် Omega-6 fats ၎င်း၏မြင့်မားဖို့ပြဿနာဖြစ်ပါတယ်ခံစားရထားတဲ့ပဲပိစပ်ဆီ, နှင့်ဖွဲ့ဖြစ်ပါတယ်။
US မှာရောင်းအားအကောင်းဆုံးစီးပွားဖြစ် Mayonnaise အနောက်ဘက်မှာရှိတဲ့အရှေ့နှင့်အကောင်းဆုံးအစားအစာအတွက် Hellman တို့ရဲ့အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်ပါတယ်။ သူများသည်ကုမ္ပဏီများသည်ကနေဒါမှာရှိတဲ့အမေရိကန်ပဲပုပ်ရေနံကနေဖန်ဆင်းတော် Mayo နှင့် canola ရေနံရောင်း။ Canola ရေနံအများကြီးလျော့နည်း Omega-6 အထဲတွင်အဆီပဲပုပ်ဆီထက်ရှိပါတယ်။
သင် Mayonnaise သင်ကိုယ်တိုင်လုပ်ပါကသင်သည်သံလွင်ဆီအပါအဝင်ငျလိုခငျြရေနံမဆိုကြင်နာ, ကိုသုံးနိုင်သည်။
အဘယ်အရာကိုဗက်တီးရီးယားပိုးအကြောင်း?
Mayonnaise အတွက်ဘက်တီးရီးယားနဲ့ပတ်သက်တဲ့စိုးရိမ်ပူပန်အိမ်လုပ် Mayonnaise များသောအားဖြင့်ကုန်ကြမ်းကြက်ဥအနှစ်နှင့်ဖွဲ့သောတကယ်တော့အဓိကအားဖြင့်အမြစ်တွယ်သည်။ ဒါဟာထားပြီးကြက်ဥနှင့်အတူဖန်ဆင်းထားသည်နှင့်ဘေးကင်းလုံခြုံစောင့်ရှောက်စေခြင်းကဲ့သို့သောလမ်းအတွက်ထုတ်လုပ်သည်ကို ထောက်. ကုန်သွယ်လုပ်ငန်းခွန် Mayonnaise ပုံမှန်အားဖြင့်ပြဿနာတစ်ခုမဟုတ်ပါဘူး။
သင်အာလူးသုပ်သင်နေမကောင်းဖန်ဆင်းထင်ပါကအများဆုံးဖွယ်ရှိတရားခံဖြစ်ဘူးသောအ Mayo မဟုတ်ခဲ့ပေ။ အားလုံး Mayonnaise ကိုလည်းဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်မှာဘက်တီးရီးယားကိုစောင့်ရှောက်ကူညီပေးသည်သောအက်ဆစ်ဖြစ်ပါတယ်။
ကုန်သွယ်လုပ်ငန်းခွန် Mayonnaise တကယ်ကအအေး၏စည်းကမ်းချက်များ၌ပုံမှန်အတိုင်းအစားအစာဘေးကင်းလုံခြုံရေးလမ်းညွှန်ချက်များအတိုင်းလိုက်နာဆက်လက်အကြံပြုသည်သော်လည်းအစားအစာများထဲမှာဘက်တီးရီးယားကြီးထွားမှုကိုတိုက်ဖျက်ရန်ကိုကူညီလိမ့်မည်။
အက်ဆစ်များ၏မှန်ကန်သောပုံစံရှိပြီးကနဦးအအေးလျော့နည်းစိုးရိမ်ဖွယ်ဘက်တီးရီးယားရှိပါတယ်မတိုင်မီ "ကိုကိုင်အချိန်" ၏တဦးတည်းနှစ်ခုမှနာရီရှိပြီးဖြစ်သောအိမ်လုပ် Mayonnaise ။ သို့သော်နောက်ပိုင်းတွင်ကြောင့်ရေခဲသေတ္တာထားသင့်ပါတယ်။
အဘယ်အရာကိုလျှော့ချ-ဆီ Mayonnaise အကြောင်း?
အဆိုပါ Mayonnaise အတွက်လျော့နည်းဆီဥ, ပိုပါဝင်ပစ္စည်းများ texture နှင့်အရသာတိုးတက်လာဖို့ကဆက်ပြောသည်နေကြသည်။ ကစီဓါတ်နဲ့သကြားလေ့ကဆက်ပြောသည်ဖြစ်ကြောင်းနှစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်ကြသည်။ ကယ်လိုရီသင်တို့အဘို့စိုးရိမ်လျှင်နေဆဲ, သင် trade-off ကတန်ဖိုးရှိများမှာခံစားရပေမည်။
> Source:
> Mayonnaise ၏ Smittle, R. (2000) ဏုဇီဝဗေဒလုံခြုံမှု, salad dressing နှင့်အမေရိကန်ပြည်ထောင်စု၌ထုတ်လုပ်ငံပြာရည်: တစ်ဦးကိုပြန်လည်ဆန်းစစ်ခြင်း။ J ကိုစားနပ်ရိက္ခာ Prot ။ 63 (8): 1144-53 ။