ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်း: အာဟာရအချက်အလက်

ကယ်လိုရီနဲ့သူတို့ရဲ့ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ

ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းအပင်၏အ Brassica genus ပိုင်ဆိုင်ထားတဲ့ cruciferous ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာပန်းပွင့်အမျိုးအစားဖြစ်ပါတယ် grayish အစိမ်းရောင်အရွက်များနှင့်အစိမ်းရောင် florets (အချို့ခရမ်းရောင်အမျိုးပေါင်းရှိပါတယ်) နဲ့တစ်ဦးအထူ, ဗဟိုအညှာရှိပါတယ်။ ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းစနစ်တကျချက်ပြုတ်သောအခါတကယ်ကိုမဆိုမုန့်ညက်အစီအစဉ်တစ်ခုအရသာများအပြင်နိုင်ပါတယ်, အများဆုံးအာဟာရဟင်းသီးဟင်းရွက်များကြားတွင်ခွဲခြားနှင့်ပြီ။

ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်း၏များစွာသောအမျိုးပေါင်းတို့သည်ပုံမှန်ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းခေါင်းကိုဖြစ်ခြင်းအရှိဆုံးလူသိများရှိပါတယ်။ အခြားအမျိုးပေါင်းပန်းဂေါ်ဖီစိမ်း rabe, တရုတ်ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းနှင့်အီတလီအမှေပုံပါအထူးပစ်စညျးပါဝငျသညျ။

ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းလတ်ဆတ်အေးခဲရရှိနိုင်ပါသည်။ လတ်ဆတ်တဲ့ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်း, ဧပြီလမှတဆင့်အောက်တိုဘာလကနေအမြင့်ဆုံးရာသီနှင့်အတူရရှိနိုင်ပါသည်တစ်နှစ်ပတ်လုံးဖြစ်ပါတယ်။

ခွက်ကိုတစ်ဦးလျှင် 30 သာကယ်လိုရီမှာ, ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းဟာကိုယ်အလေးချိန်သို့မဟုတ်ကြွက်သားရဖို့ရန်နှစ်ဦးစလုံးရှာနေလူများ၏ပြားတစ်ဦးလူကြိုက်များထို့အပြင်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါအနိမ့်ကယ်လိုရီရေတွက်သော်လည်းသင်ကလှည့်ဖြားမပေးသင့်ပါတယ်။ ဤသည်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပရိုတိန်း, ဖိုင်ဘာ, ပိုတက်စီယမ်နှင့်ဗီတာမင်စီ၏ chock-ပြည့်ဝ၏

ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းကနျြးမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ

ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းတဦးတည်းသောက်သောခွက်ကိုကုန်ကြမ်းအတွက်နေ့စဉ်တန်ဖိုးနှင့် ပတ်သက်. ကိုးရာခိုင်နှုန်းက်တစ်ဖိုင်ဘာကြွယ်ဝတဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဖြစ်ပါတယ်။ ဖိုက်ဘာ, ဘိုဟိုက်ဒရိတ်များရင်အစိတ်အပိုင်းတခု, လက်စထရောကိုလျှော့ချအူသိမ်အူကျန်းမာရေးကိုမြှင့်တင်ရန်, သွေးကြားထိန်းညှိခြင်း, ကိုယ်အလေးချိန်အတွက်ကူညီပေးဖို့ကူညီပေးနိုင်ပါသည်။

ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းလည်းဗီတာမင်နှင့်သတ္တုဓာတ်တွေနဲ့ထုပ်ပိုးထားသည်။

ဒါဟာဗီတာမင် C (တစ်ရက်ရဲ့တန်ဖိုးရှိထက်ပိုမိုပါဝင်တဲ့) နှင့်တစ်ဦးအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့အရင်းအမြစ်တစ်ခုဖြစ်သည် ဗီတာမင် K ကို ဖောလိတ်၏အလွန်ကောင်းသောအရင်းအမြစ်နှင့်ဗီတာမင် A, မန်းဂနိစ်ကောင်းတစ်ခုအရင်းအမြစ်, ပိုတက်စီယမ်နဲ့ B-ဗီတာမင်။ ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းလည်းစက်ရုံ-based ကယ်လစီယမ်ကောင်းတစ်ခုအရင်းအမြစ်ဖြစ်ပါတယ်။

ရလဒ်ရော, ဒါပေမယ့်တချို့လေ့လာမှုတွေထိုကဲ့သို့သောပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းအဖြစ် cruciferous ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, မြင့်မားသောပမာဏစားသုံးခြင်းဟာကင်ဆာ (ဆီးကျိတ်, အဆုတ်, ရင်သားကင်ဆာ) ၏အချို့သောအမျိုးအစားအန္တရာယ်ကိုလျှော့ချနိုင်မအကြံပြုကြသည်။ ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းဆာလ်ဖာပါဝင်သောဓာတုပစ္စည်းများနေသော glucosinolates, အဖြစ်လူသိများတ္ထုများ၏အုပ်စုတစုပါရှိသည်။ ဤရွေ့ကားတ္ထုများပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းက၎င်း၏အနံ့အနံ့ပေးပါ။

ကြေညက်နှင့်အစားအစာပြင်ဆင်မှုကာလအတွင်းအခါ, glucosinolates indoles, nitriles, thiocyanates နှင့် isothiocyanates အဖြစ်လူသိများပြိုပျက်ခြင်းနှင့်ပုံစံဒြပ်ပေါင်းများကိုရ။ indole-3-carbinol နှင့် sulforaphane အဖြစ်လူသိများ indole တစ်ခုမှာအမျိုးအစား, (တစ်ဦး isothiocyanate) အများဆုံးမကြာခဏသူတို့ရဲ့ anticancer သက်ရောက်မှုများအတွက်လေ့လာခဲ့ကြသည်။

ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းစတဲ့နှုန်း-ကယ်လိုရီအခြေခံပေါ်မှာဓါတ်တိုး phytonutrients ၏အမြင့်ဆုံးအဆင့်ကိုအတူအစားအစာတစ်ခုဖြစ်သည်။ antioxidants ရောင်ရမ်းခြင်းနှင့်ရောဂါဖြစ်ပွားစေနိုင်တဲ့အခမဲ့အစွန်းရောက်ချွတ်တိုက်ထုတ်မှကူညီပေးပါသည်။

အဘယ်ကြောင့်ငါ့အပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းဘရောင်း Turn ပါသလား?

ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းအသီးအနှံ khaki တူသောလှပသောအစိမ်းရောင်အရောင်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အစိမ်းရောင်ရောင်စုံသောအသုံးအများဆုံးအကြောင်းပြချက်ကြောင့်အ overcooking သည်။

ပုံမှန်အားဖြင့်, ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းနှင့်ပတ်သက်ပြီးခုနစျပါးမိနစ်ချက်ပြုတ်ပြီးနောက် drab အရောင်ကိုဖွင့်ရန်စတင်ပါလိမ့်မယ်။

သင်ချက်ချင်းပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းကိုစားသွားကြသည်ကိုသိလိုလျှင်, ရေနွေးငွေ့သို့မဟုတ် saute ကလျင်မြန်စွာပြီးတော့ဝတ်ပြုကြလော့။ သို့သော်သင်သည်နောက်မှချက်ပြုတ်အပေါ်စီစဉ်ထားလျှင်, သင် Blanche ကဗီတာမင်, သတ္တုဓာတ်နှင့်အရောင်ထိန်းသိမ်းလို့ရပါတယ်။

အဆိုပါ Blanche ဖြစ်စဉ်ကိုတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအစားအစာချက်ပြုတ်ရေးနှင့်မလိုလားအပ်သောအရသာကိုဖယ်ရှားကုမ္ပဏီတစ်ခုကအစားအစာများကိုပျော့ပြောင်း, အရောင်များကိုသတ်မှတ်နှင့်နောက်ဆုံးချက်ပြုတ်ကြိမ်ကိုအတိုကောက်ပြုနေသည်။ Blanche အမြန်ဖြစ်ပါတယ်။ Blanche ရန်, အချိန်, ဆားနယ်ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေထဲသို့နှင့် ပတ်သက်. စက္ကန့် 30 အပြီးမှာကဖယ်ရှားလိုက်ပါပန်းဂေါ်ဖီစိမ်း, တဦးတည်း floret ထားပါ။ ထိုခဏခြင်းတွင်ရေခဲရေထဲသို့ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းထိုး။

အဆိုပါရေခဲရေချိုးချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ရပ်ဆိုင်းခြင်းနှင့်အရောင်ကိုသတ်မှတ်ကူညီပေးသည်။ သင်သည်သင်၏ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းကိုအသုံးပြုရန်အဆင်သင့်သောအခါတပ်မက်လိုချင်သောကြောင့်ချက်ပြုတ်။

ကောက်နေနှင့်ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းသိမ်းဆည်းခြင်း

တင်းတင်းကျပ်ကျပ်ပိတ်ထားမှောင်မိုက်အစိမ်းရောင် florets ၏ကျစ်လစ်သိပ်သည်းပြွတ်နှင့်အတူလတ်ဆတ်တဲ့ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းရိုးကိုရွေးချယ်ပါ။ အဝါရောင်ပန်းပွင့်နှင့်အတူရိုးရှောင်ကြဉ်ပါ။

လတ်ဆတ်တဲ့ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းတွေကိုသိမ်းဆည်းဖို့အနည်းငယ်နေ့ရက်ကာလအဘို့ရေခဲသေတ္တာထဲမှာတစ်ခုလုံအိတ်ထဲမှာထားပါ။

သငျသညျအကွောငျးကိုလညျးရှစ်-to-ဆယ်လအဘို့အများသောအားဖြင့်ကောင်းမြတ်သောအရာသည်အေးခဲပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းယ်ယူနိုင်ပါသည်။ သင်သည်သင်၏ကိုယ်ပိုင်ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းအေးခဲချင်လျှင်, Blanche ကပထမဦးဆုံးပြီးတော့တစ်ခုလုံကွန်တိန်နာအတွင်းရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းထားတာဖြစ်ပါတယ်။

ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းကိုပြင်ဖို့ကျန်းမာနည်းလမ်းများ

ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်း crudite သို့မဟုတ် slaw အဖြစ်, ကုန်ကြမ်းကိုစားနိုင်ပါတယ်, ဒါမှမဟုတ်ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများအမျိုးမျိုးကို အသုံးပြု. ကိုပြင်ဆင်နိုင်ပါတယ်။ သင့်ရဲ့အဓိကမုန့်ညက်သို့မဟုတ်အသုံးပြုခြင်းကိုချီးမွမ်းဖို့ရေနွေးငွေ့, saute, ဒါမှမဟုတ်ကင်ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းဟင်းချိုလုပ်ကိုအဓိကအားထား။

အညိုရောင်အရောင်ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းမှရှောင်ရှားရန်, က overcook ဖို့မကြိုးစားကြည့်ပါ။ Overcooking မျက်စိကလျော့နည်းနှစ်သက်ဖွယ်ဖြစ်စေမည်ဟုမသာပေမယ့်ဗီတာမင်နဲ့သတ္တုဓာတ်ရရှိမှုကိုလျှော့ချပါလိမ့်မယ်။ ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းလွန်းမုရှိတည်းမဖြစ်သင့်ပါတယ်။ သင်သည်သင်၏ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းကပထမဒီမသာလိမ့်မည်ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်း၏အရောင်မြှင့်တင်ရန်ပေမယ့်အဓိကအားထားပျော့ပြောင်းမှကူညီပေးပါမည် blanching အားဖြင့်အဆင်းလှသောအစိမ်းရောင်က hue ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပါတယ်။

ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းနှင့်အတူချက်ပြုတ်နည်း

သင့်ရဲ့ကြက်ဥပန်းကန်ရန်သင့်ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းထည့်သွင်းခြင်းအားဖြင့်နံနက်တစ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ထိုး Get တစ်ခုသို့မဟုတ်အနိမ့်ဘိုဟိုက်ဒရိတ်ညစာတွေအတွက်အခြေစိုက်စခန်းသို့မဟုတ်ခြမ်းပန်းကန်အဖြစ်အသုံးပြုရန်သင်၏ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းကိုတက်ချက်ပြုတ်။

• အာရှပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းနှိုးဆော် Fry
• အမဲသားနှင့်ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်း Bowl
• သံပုရာနှင့်အတူလှော်ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်း

> Sources:

> Cruciferous ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ကင်ဆာရောဂါကာကွယ်တားဆီးရေး။

> Labensky, SR, Hause, Am ။ အချက်အပြုတ်အခြေခံစည်းမျဉ်း၏တစ်ဦးကဖတ်စာအုပ်: ဟင်းချက်တွင်။ 3rd ed ။ အထက်ကုန်းနှီးမြစ်, NJ: Prentice ခန်းမ, 2003: 617 ။

> Linus ရှင်ပေါလု Institute မှ။ ကနျြးမာရေးအတှကျအအာဟာရပြည့် ။